在香港人的食谱当中，日本料理当属出场次数最多的一位。然而我们在吃日本料理的时候，往往只看主角，忽略了那些万紫千红的配角，辜负了这些食材的良苦用心。

　　日本料理中的配菜向来以色彩鲜艳、装饰感强而著名，殊不知它们不仅可以食用，还有中和油腻、帮助消化等积极的作用。拿最熟悉的萝蔔泥举例，无论是烤肉、天妇罗还是寿喜烧、涮涮锅，都可以看到它的身影，磨成细腻的泥状洁白如雪，柔软而清甜。它就像香水店裏的咖啡豆，是“重新归零”的秘密武器。可以为口腔消毒、去味，在菜品和菜品之间起到清口的作用，不会让味道混淆，还能有助於消化，更有民间偏方称它可以治疗口腔中的炎症。萝蔔泥和柚子醋搭配，会让涮锅中的肉类味道更鲜美，这也是为什麼萝蔔泥是日本料理中最不可或缺的存在，即使其貌不扬，却可以让人们真正领略一餐饭的精髓，不会暴殄天物。

　　除了萝蔔泥，生薑也是极为常见的配料，几乎每一家寿司店裏都配有醃製的生薑片，让顾客随意取用。普通的回转寿司店裏，淡黄色的薑片一般不着色，在稍讲究一点的店舖中，师傅会给薑片加入醃梅乾的汁，淡淡的粉色中透出一股清甜。日本人对薑的热爱自不必多言，它可以在生食之前起到去腥杀菌的作用，还能清解油腻，开胃下饭，重要性几乎跟内地的榨菜不分伯仲。不过，薑还有一种更加精緻的出场方式常常被人遗忘。那就是伴随着烧烤料理，斜躺在菜品中的一根长条状物品，像一枝细细的笔，前半段呈艳粉色，后半段是乳白色。这种食材叫做薑芽，是极美味的醃菜，作用也是清口调味。不过，可食用的部分只有下半段，至於长相最讨喜的那部分，则是可欣赏不可“亵玩”焉。