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拉肠粉\侘寂

2018-09-11 03:17:07大公报
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  热气腾腾的蒸笼,掌勺的厨师抽出其中一屉,浇上一勺米浆,打好的鸡蛋液,再放点肉碎,塞回去。再取另一屉,一样地浇上米浆,放上几片生菜叶,塞回去。滚水上气,蒸气腾腾。等上个几分鐘,把前一屉抽出来,用特製的小板子,从中间劃开,然后分左右铲起来,放到盘子裏。后一屉带生菜的,亦如法炮製。

  端上桌,淋上一点豉油,一碟现做的,热气腾腾的手拉肠粉,就完成了。

  这是我对粤式肠粉最初的记忆,这样做出来的粤式肠粉,对我而言,是最正宗的味道。

  吃拉肠的时候,思绪总会回到十几年前。那时候初来南粤,住在学校宿舍,尚不习惯广东炎热的夏天,总没什麼胃口。我的广东室友便帮我带了一份学校食堂的鸡蛋拉肠。一口吃下去,让我想起家乡那些米製品的感觉,不知怎地竟开胃了。从此之后,便深深喜欢上了这道简单,但格外好味的广东小吃。

  拉肠粉是广东的著名小吃。这种用米浆作成的食物,外观看上去是一条卷,内裏可大有乾坤。除了开头提到的可以做鸡蛋馅外,还可以夹牛肉、鲜虾、叉烧等,分别对应的名字是牛肉肠、鲜虾肠和叉烧肠。什麼都不加的是斋肠,包了油条的是炸两。作为粤式酒楼最常见的点心,拉肠粉应该佔据了所有爱喝早茶的广东人的童年回忆。

  香港的拉肠粉多以布拉成,把蒸熟的粉皮连同白布反转,倒放於扫过熟油之金属桌面,拉去白布,留下粉皮。这种肠粉叫做布拉肠粉,肠粉皮可以拉得很薄很滑。不过现如今在香港很难找到可以现做布拉肠粉的店舖。碍於时间紧、店面小,大部分街边店出售的拉肠粉都是已经预先製作完成的。吃这样现成的拉肠,总少了观看製作过程的乐趣。

  所以每次北上深圳、广州,我总要找一些有拉肠粉的街边小店,饱口福的同时亦饱眼福。叫上一份肠粉,坐在店内,看师傅从头到尾的製作过程,热腾腾地端上桌,一口下去,尽是回忆。

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