葡萄酒的种类、味道各不相同，就像四季变幻的人生。可纵然如此，若这杯酒变成了鹹味，还是多多少少会让人出乎意料，大吃一惊，甚至都会怀疑自己的舌头。葡萄酒究竟有没有鹹味？答案无疑是肯定的。只不过追溯起它的来源，就要费一番心思了。

　　鹹味来源於味蕾接触到氯化钠之后产生的感觉，所有人都知道盐是鹹的，但并不是只有一种单一味道才能称之为“鹹”。其实每个人对鹹度的分辨都不尽相同，早有葡萄酒鉴赏家说过，鹹味可以指代矿物味，酒中的鹹味来源，恰恰就是无机盐和少量有机酸盐，譬如钾、钠、钙、镁等。酒中之鹹有别於果香和花香，会让饮用的人在浓烈中感受到一丝清爽，反而成了点睛之笔。

　　无论如何，海洋都是直接影响葡萄酒味道的重要因素，世界上几个稀有生产鹹味葡萄酒的地区也多临海。比如希腊圣托里尼岛、葡萄牙亚述群岛、里斯本的科拉里什。拿西班牙西南海岸的入河口里亚斯贝克萨举例，这裏靠近大西洋，凉爽多雨。土壤也以花岗岩为主，加上河流众多带来不断冲积，使土中含有多种矿物质。因此产出的著名白葡萄酒阿尔巴利诺果味稍淡，却香气浓郁，混合了柑橘味和花岗岩的味道，格外特别。一入口就能够辨出丝丝鹹味，越品越有层次，余韵悠长。这类高酸度的葡萄酒冰饮最佳，随着温度升高，味道也会发生变化，不仅有矿物质的鹹味，还会逐渐散发出杏、柠檬、苹果的香气。作为上好的开胃酒，它具有淨化味蕾的功能，同虾、鱼肉、青口绝配，是海鲜爱好者不能错过的珍品。同菜品搭配起来，更适合清淡或中低强度口感的食物，比如寿司、泰国菜等。可惜，常呆在人们思维定式裏的牛排，恐怕只能被晾在一边了。