想体验澳洲饮食文化？作为一个异乡人想在第一时间深深恨上这片土地？并不是开玩笑，如此不可思议的事就会在你的舌头接触到Vegemite的那一瞬发生。就是这罐黑漆漆的酱料，有着跟巧克力相似的外形，味道却天壤之别，苦苦的、鹹鹹的，又浓烈又怪异，甚至让人一度怀疑：这真是人类的食物？

　　没错，不光是如假包换的人间精品，这个名为Vegemite（维吉麦）的酱料还是澳洲独有的国民挚爱，无论各大百货市场和小店舖都不缺席，明黄色的瓶子，亮红色的logo，它的重要性不言而喻：从一九二三年开始产量便超过十一亿罐；每十户家庭中有九户家中常备维吉麦；几乎每个澳洲小孩都在它的陪伴下长大，就像美国孩子对花生酱的熟悉。

　　可到底什麼是维吉麦呢？简而言之，这种浓稠的膏状酱料是由酿啤酒的酵母抽取物加上多种蔬菜香料经加工得到，颜色深至发黑，一九二二年在墨尔本诞生。只要一打开瓶盖，一股难以言表的味道就会直衝鼻腔，有人说尝起来颇似陈年乾肉的鹹，也有人说这鹹中带苦的怪味就像东西早已坏掉。可不论怎样，味道不讨喜的维吉麦营养价值却非常高，因为富含维他命B群和蛋白质，加上完全不含动物性成分，得到了英国医学联合会的认可，也被推荐作为儿童基础食品。

　　这麼多年来，有人不遗余力抨击维吉麦，也有人大力为他背书。澳洲人会说，不爱吃维吉麦的人，是因为吃法大错特错。最经典的吃法是将烤好的麵包片先涂一层无盐黄油打底，然后上面覆盖薄薄的一层维吉麦。也可以依照自己的喜好佐餐食用，比如加上牛油果、放在炒蛋中当酱料，或是加入到鸡肉汉堡、披萨中等等。很多维吉麦的粉丝还致力於开发出更多食谱，让非澳洲人也能从心底裏接受它。