在西餐的开胃菜中，知道Ceviche且喜爱的人不少，而今本港的各大馆子中也都能瞥见它的身影，别管是西班牙菜还是墨西哥菜，甚至是看上去中规中矩的美式餐厅，可能都会有一道Ceviche悄悄霸佔你的心！不过这道风行全世界的开胃菜，其实并非来自西班牙，而是地地道道的秘鲁国菜。

　　秘鲁西邻太平洋，沿岸冷暖洋流交替刺激了海洋生物的繁殖，因此很多名菜都是以海鲜为原料製成，半生熟的方式更是广受欢迎。至於这道Ceviche，翻译过来叫做酸柠汁醃鱼，它的起源确实还有西班牙殖民者的一份功劳。五百年前，西班牙殖民者的大量湧入带来了独特的烹饪方式，结合当地风格，就催生了这道美食的出现。最原始的Ceviche只是用柠檬汁将新鲜鱼生醃製一个星期，等鱼肉变成白色后即可食用。后来随着日本移民的到来，拌生鱼片沙律的做法大大地影响了这道菜，我们如今吃到的酸柠汁醃鱼，很可能让你在吃下去的一瞬回忆翻江倒海，总觉得大洋彼岸的熟悉味道再一次捲土重来。

　　将刚打捞上来的鱼切成小块和虾、贝类等海鲜浸泡在柠檬和小柑橘混合而成的醃汁中，利用酸性使蛋白质变性，也就是醃熟的步骤。随后加入切碎的辣椒、紫洋葱，再撒上胡椒和几滴柠檬汁Ceviche就完成了。秘鲁人的口味特别，酸辣中带有一丝丝的甜味，醃製和调味自然成了考验厨师功底的最重要关卡。无论是街边小馆还是高档餐厅，都有自己调製Ceviche的独门秘籍。人们甚至将混合了柠檬汁和各种辛辣调料的醃汁命名为“虎奶”（Tiger's Milk）。

　　别看Ceviche只是其貌不扬的一道海鲜冷盘，但胜在食材是最鲜，在酸性物质的醃製下，咀嚼起来鲜香Q弹，想想历史长河中为它鞠躬尽瘁的前人们，也算是水到渠成的Fusion风吧！