完成酒精发酵及浸皮工序后，新酒会输送至三种不同的器皿进行熟化（ageing），包括全新橡木桶（50%）、一年橡木桶（15%）及外形似电影《异形》中外星人的“孵化器”（35%）。“孵化器”由不同的土质而造。如果熟化的是梅洛葡萄，外层会用上黏土（梅洛葡萄生长的土壤）；如果熟化的是赤霞珠葡萄，外层则会用上碎砾石（赤霞珠葡萄生长的土壤）。可见他们的做法是如何贴近大自然。“孵化器”的作用是提取葡萄裏的果味，令到葡萄酒不再纯粹以酒精当道及劲度为先，这可是世界的大趋势呢！

　　试酒时，庞德卡内的酿酒大师Jean-Michel Comme出现，并且和区区一起品尝了正在木桶中二○一七年的酒。Jean-Michel外形瘦削，甚似一位艺术家。问他为何庞德卡内近几年如此成功？他回答说：“我们只是将这片土地一流的风土以自然的方法去表达出来！”他深信红酒就如艺术品，有美丽的题材，只需要酿酒师如艺术家般自然地完成作品。他随后谈到，庞德卡内在二○○四年开始Biodynamic，当时其他酒莊并不看好。然而，数年后成果已现，完美的二○○九及二○一○年庞德卡内可以证明Jean-Michel的正确。他继而讲出，利用“孵化器”可以提高红酒的纯果味（purity of fruits），将来使用它的比例可能会更高，或许一半是全新橡木桶，而另一半是“孵化器”。

　　试了仍在橡木桶的二○一七年庞德卡内，酒香四溢、果味浓醇、单宁好幼细、味道在口腔中停留甚久，我评97-98/100。临走前，莊主Alfred Tesseron先生出现，一头银髮的他笑容灿烂地和笔者握手。Alfred是干邑区大酒商，所产的干邑XO为人津津乐道。恭喜他庞德卡内的酒愈做愈好，Alfred回应道：“我们想做的就是最好！”的确，投入无数金钱及心力，在一片不看好下坚持Biodynamic而行，庞德卡内的目标远大。区区祝愿Alfred、Justine及Jean-Michel成功达到目标！

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