近日美食界最让人扼腕叹息的消息，莫过於米芝莲摘星巨匠，名厨侯布雄（Joël Robuchon）的逝世。这位七十三岁的法国名厨拥有全世界最多的米芝莲封星餐厅，早在一九九○年便被封为“世纪厨神”，创下众多烹饪史上伟大纪录，纽约、东京、伦敦、香港等多个主要城市均有以他命名的高级法式餐厅。

　　消息太过突然，毕竟大师半年前还在巴黎新店现身开幕式。其实饱受胰腺癌所苦的侯布雄一直在同病魔抗争，并已陆续延迟或取消新店的开张计劃。因此纽约客们都格外紧张，毕竟盼星星盼月亮，中城区的两家新店即将开张。不过不用担心，集团日前已经宣布，深得大师信任的名厨Alain Verzeroli将从东京迁至纽约，於明年正式执掌这两家店舖。

　　比起侯布雄，Verzeroli要低调得多，搜索引擎中甚至都没有他的中文译名。殊不知这位大厨正是东京惠比寿Robuchon餐厅的开朝功臣，工作了近二十年，并连续九年摘得三星的最高荣誉。日剧《东京女子图鉴》当中，斋藤绫所憧憬的完美约会，说的就是这裏了。

　　神奇的是，Verzeroli之於烹饪，还是半路出家。大学主修经济的他在生日当天被巴黎一家酒店的精緻菜品打动，决心要当一名厨师。经历了辗转的学习和香港香格里拉饭店的历练，顽石华丽变身璞玉，侯布雄大师主动请他去东京担任第一家Robuchon餐厅的主厨。也正因为转行的经历，他更能跳出圈子看问题，将法餐和日料食材的最优巧妙结合。可以不夸张地说，东京的这家店，是全世界唯一一家既有和食精髓，又保留法餐灵魂的圣地。

　　如此看来，这次变化恐怕是几家欢喜几家愁，毫无疑问纽约将迎来又一次不同凡响的美食盛宴，但东京能否保留之前的盛誉，也让人稍有担心。所幸不变的是大师传承，才有了饕客们的口福。