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大厨传承/判 答

2018-11-15 03:17:19大公报
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  近日美食界最让人扼腕叹息的消息,莫过於米芝莲摘星巨匠,名厨侯布雄(Joël Robuchon)的逝世。这位七十三岁的法国名厨拥有全世界最多的米芝莲封星餐厅,早在一九九○年便被封为“世纪厨神”,创下众多烹饪史上伟大纪录,纽约、东京、伦敦、香港等多个主要城市均有以他命名的高级法式餐厅。

  消息太过突然,毕竟大师半年前还在巴黎新店现身开幕式。其实饱受胰腺癌所苦的侯布雄一直在同病魔抗争,并已陆续延迟或取消新店的开张计劃。因此纽约客们都格外紧张,毕竟盼星星盼月亮,中城区的两家新店即将开张。不过不用担心,集团日前已经宣布,深得大师信任的名厨Alain Verzeroli将从东京迁至纽约,於明年正式执掌这两家店舖。

  比起侯布雄,Verzeroli要低调得多,搜索引擎中甚至都没有他的中文译名。殊不知这位大厨正是东京惠比寿Robuchon餐厅的开朝功臣,工作了近二十年,并连续九年摘得三星的最高荣誉。日剧《东京女子图鉴》当中,斋藤绫所憧憬的完美约会,说的就是这裏了。

  神奇的是,Verzeroli之於烹饪,还是半路出家。大学主修经济的他在生日当天被巴黎一家酒店的精緻菜品打动,决心要当一名厨师。经历了辗转的学习和香港香格里拉饭店的历练,顽石华丽变身璞玉,侯布雄大师主动请他去东京担任第一家Robuchon餐厅的主厨。也正因为转行的经历,他更能跳出圈子看问题,将法餐和日料食材的最优巧妙结合。可以不夸张地说,东京的这家店,是全世界唯一一家既有和食精髓,又保留法餐灵魂的圣地。

  如此看来,这次变化恐怕是几家欢喜几家愁,毫无疑问纽约将迎来又一次不同凡响的美食盛宴,但东京能否保留之前的盛誉,也让人稍有担心。所幸不变的是大师传承,才有了饕客们的口福。

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