在拉麵这种主流的饮食价值观中，本是相邻相爱的沾麵一直不太受重视，遥遥相望着对方，承受着“别人家孩子”的压力和委屈。其实，拉麵虽好却像穷尽了想像力的奇幻小说，而沾麵，所幸还保存着很原始的姿态同情怀，每次相见，都不厌。

　　两者本是同根同源，完全没必要分个高下，但若实在较真，不得不说沾麵对汤头和麵的考验更高，毕竟是分开来呈现。吃拉麵可以就着热气狼吞虎嚥一饮而尽，而面对沾麵，则会不知不觉地更挑剔，每一口都是品尝，每一次咀嚼都更富深意。好在它的价值也体现在此，若不是每沾一下都要经得起检验，每吃一口都要带出价值，也就不会诞生这种让人拍案惊奇的新事物，也就不会让人在对麵条的执念中，仍有岁月可回头。

　　做沾麵，靠的是一个坚持，凌晨便要用猪骨、鸡肉等食材加各类蔬菜熬製汤头，还要辨出鱼粉、鱼乾，哪种东西更吊味。汤头除了每家都有不同配方，是最关键的“秘密武器”外，还要额外加酱油、甜醋，如此口感才更综合，也才能更成就“沾”的这一环。另外的重点自然是麵，麵好不好，无法滥竽充数更不能含混而过，如何兼具柔和、筋道，这绝对是最高挑战。毕竟拉麵只需将麵煮熟入汤，可沾麵却多了过冷水的步骤，成者绽放原味，没有矫饰；败者只能一塌糊涂，无力辩解。

　　吃沾麵的过程最有趣，开始因为汤头浓厚，最好放入麵条的一半才恰到好处，吸吮之间感受到香浓弹牙。而麵过三巡，此时汤汁会被稀释，就可以将麵条全部放入，享受另类拉麵的快感。不过，不管是哪种组合，都不要在一开始将麵条都倒进汤裏，这样不但热汤会将凉麵泡软，整体的风味和口感都会大打折扣，完全是暴殄天物。