图：“荟廷”的蟹粉捞饭

　　“或者你不喜欢吃牛肉，但是很少人不爱吃螃蟹的。那麼古怪的动物，不知道是哪个人最先鼓起勇气去试？今人的话，应该送他诺贝尔奖。螃蟹，真是好吃。”蔡澜在《蟹颂》中如是说。

　　民俗说“九雄十雌”，九月到十一月就是每年吃大闸蟹的最好时节，过了这短短三个月就要再苦等一年了。成熟的母蟹蟹黄金黄饱满，软硬适中，而成熟的公蟹则蟹膏丰富且黏嘴，肉质因受寒而紧致，总体口感绝佳。

　　上月到上海出遊，出发前就已经和当地的朋友预定了“蟹味”料理。吃货的朋友往往也是热爱美食的同道中人，将这一餐订在了高岛屋百货楼上的“荟廷”，一家新派融合菜系的本帮菜餐厅。

　　正值食蟹季节，餐厅限时供应蟹粉捞饭。即是生拆蟹黄后加黄酒、盐、高汤等佐料调味，以油炒香，再以大火埋芡。成品后的蟹粉，可以让与之搭配的任何食材都身价暴涨。

　　当这道“重头戏”压轴登场的时候，我眼中都有了强光。木製托盘中，一煲盛满蟹粉的金黄，一煲乾湿程度恰如其分的白饭，好像自带射灯追光一样引人兴奋。将蟹粉铺满白饭，捞起一大勺送入口中，顿感“此味只应天上有”。满嘴油蟹腥香，好像吃下了整个阳澄湖。若是略嫌蟹腥，则可加少许薑醋调和。

　　这人间至尊美味亦不可多吃，因为虽然蟹肉热量很低，但蟹黄的油脂和胆固醇颇高。一隻蟹的蟹黄就超过整隻蟹八成的脂肪和胆固醇，而蟹粉在炒製时又加了大量油，食用时要多搭配清淡的蔬菜，不要为了一时“舌尖上的欢愉”而付出三四个月的调理，可就得不偿失了。