在二○一八年进入倒计时的阶段，有人大胆宣称：未来的世界，将是一个无肉的世界。

　　即使素食已经成为很多国家席捲的“风潮”，从小众变为“非小众”，从特定的一类人，慢慢成为被都市、中产为主多数人所接纳的生活方式。但若现在就断言，我们即将迎来一个无肉的未来，不得不说这还是相当大胆，甚至是惊心动魄的。在餐桌这十几年的演变中，内容同形式一直在不停切换，极端和平衡总在人们的探索裏穷尽，而肉类和无肉，到底是不是天敌？

　　这就要追溯到人们的初衷，不吃肉，究竟是不想吃肉，还是害怕吃肉给身体带来的负担？这是完全不同的两个概念，也解释了为什麼当前很多国家都致力於研发肉类替代品。作为盛产猪手、香肠的食肉大国，德国两年前就进入了素食发展的“三级跳”赛场，囊括了世界上近五分之一的纯素食品，力争以假乱真，让肉的口感近乎完全被素食品取代。

　　不过，这是发展趋势，却并不是未来。儘管素食饮食越来越吸引人，但如果一个人的饮食形态根本上是肉，那吃素仍旧是比较勉强的一件事。也就是说，我们对此的态度，应该去到更深一层，为自己的健康把关，而不是口腹欲上的自欺欺人。英国是世界上第一个设有纯素协会的国家，他们的理念是关怀动物和环境，引导人们重视健康，而不一定非要用肉类替代品去辅助吃素。

　　现今很多知名大厨也在致力於打造无肉餐单，几乎影响了整个欧洲饮食理念的名厨Leemann认为，没有肉的料理会引发更深层的思考。确实，肉类的直接和浓郁，总能让人类迸发出原始的慾望，而素食的恬静优雅，才历久弥坚。所谓的无肉未来，也许不需要你死我活的争鬥，而是跟健康本质的一种和解。