饺子对中国人来说，一直是引以为傲的美食标籤，可这世界上并不单中国才热衷於饺子，在大洋彼岸的另一头，还有一个国度对它异常执迷，只不过它们盘中的饺子，是以另一个名字、另一种形态出现罢了。

　　这个国家叫意大利，这裏的饺子是统称，再细劃一下，就会有Ravioli（意大利饺）、Tortellini（意大利云吞）等繁複的花样轮番登场了。不知道是不是“前世姻缘”，意大利跟中国的饮食偏好有种微妙的联繫，中国人喜食麵条，意大利麵更是享誉全球的“主食发动机”，就连意饺，严格说来也属於意麵的一种。

　　虽然都是麵皮裹馅料，但东西方终究有天壤之别。意饺的皮基本不加水，除了麵粉，鸡蛋的比重相当高，因此成品颜色无一例外的嫩黄。既保证了高度的延展性，也让口感更劲道，吃下去甚至会觉得饺子皮和馅并没有主次之分，谁都不是对方的陪衬。当然，在操作方法上，中国人是包饺子，意大利人则是“拼”。做好的麵皮单面向上，放进一勺馅料后再将另一面覆盖，然后用刀具或模具切出想要的形状，最后沾一些水将边缘部分收紧，总之不需要手指的技巧，颇有幼稚园小朋友课余实践的味道。

　　麵皮只是小试牛刀，意饺的馅才真叫为你“打开新世界的大门”。可以是任何的肉类、海鲜或蔬菜，唯一不变的是奶酪，奶酪是一切食材的黏合剂，所有矛盾的万金油。不过，如果就此便判定做意饺的人更懒，那就有失公允了。因为待到下锅时，我们可以鬆一口气，意大利人却进入到最紧张的状态，他们需要为每一份意饺準备酱汁，不管是带上高汤还是混合浇汁，这一步才是收尾，也决定了这份意饺的层次高低。恐怕只有这时，他们才会羨慕东方的酱油和醋，是多麼智慧的发明吧。