大约十五年前，称霸全球的连锁咖啡馆星巴克推出“南瓜香”（pumpkin spice）咖啡作为秋冬市场的主打产品，立刻风靡世界。之后，“南瓜香”成为不少产品的不二选择，其影响力甚至从餐饮延伸到服装业。最近美国甚至有商家营销南瓜香跑鞋了。

　　所谓南瓜香并非真的複製南瓜口味，而是力求仿造出美国人烘焙南瓜派时常用的香料，如丁香、豆蔻、肉桂、薑粉等的混合香味。为什麼我们对这类香味情有独锺？专家说，它们都是古老的香料，历来被用来烹饪肉食，闻到了让人产生联想，垂涎三尺。而且，食用后能对人的神经发生作用，让我们在一段时间内身体发热。秋冬寒冷时闻到这样的香味，喝了这样的饮料，浑身上下热呼呼地舒服无比，自然让人欲罢不能了。专家还说，人类目前已发现了所有的香料，剩下的工作只是研究如何调和原材料，製作出各种複合香型了。最难的是複製水果香，因为水果保鲜期限短，香味稍纵即逝，需要更多努力。

　　继南瓜香之后风靡市场的香味将会是什麼？有关人士说，他们目前最看好与烘焙类西点有关的香型，比如巧克力饼乾或蛋糕的香气。甚至有大胆创新者提议可以创造出一种混合巧克力和越南萨拉查辣酱香味的产品。听来有点怪？但中国民间有怪味豆这道大受追捧的零食，美国也有加了辣椒酱的巧克力布朗尼饼受人青睐。

　　一种香型能够流行，很多时候都因为年轻人好奇、冒险，一传十，十传百，从此风行。当然，有流行就有衰退。无论如何，各种香型轮番上场，各领风骚，能极大地丰富消费者的味觉、嗅觉体验。