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最紧要好食/斯 人

2019-01-13 03:18:04大公报
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  蔡澜近日说,如果要取消一种食物,那就取消火锅好了。理由是没有什麼烹饪讲究,把食物丢进去,那不算什麼好东西。

  我倒觉得凡是饮食,好吃是最基本的要求,只要好吃,怎麼做都可以,不好吃的话,做得再繁複讲究,也是不值得的。

  火锅之所以被人喜欢,只有一个原因,就是好吃。食材新鲜,一浸熟就入嘴,调味各司其职,一定好吃,好吃就可以了,要不要做很多工夫,那倒在其次。做很多工夫能令食物更好吃,那当然可以细心调理,但如果做了很多工夫,食物口感味道都一般,甚至一点都不好吃,那何必操那份閒心?

  很早以前,有一次朋友请吃饭,到一家有名酒家,叫了一个菜,是苦瓜炒苦瓜。两种苦瓜,一种切厚片,先汆半熟,再切一种薄片,两种苦瓜再回锅一起炒,只下油和盐巴,吃起来又苦又涩。朋友盛情,还在一旁介绍好久,还取了一个很雅的名(可惜忘记了,如果好吃,一定会记住)。不知道现在香港酒家裏,还有没有这道名菜,有的话,还会不会有人去帮衬。

  中国东西南北中,几乎各地都有一些名点名菜,从民间来的,都不会有很繁複的製作过程,一般都就地取材,三两下手势搞掂。但因为好吃,千百年流传,而那些整色整水而难吃的,当然都失传了。

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