某美食家在内地一个节目说，如果要让一种料理永远消失，他会选火锅，因为只是把切好的东西放进锅子裏，有什麼好吃？

　　火锅，香港人叫打边炉，后生一代像叫明星做BB一样，叫“打边边”。如果认为火锅只是把切好的东西放进锅子而否定其存在意义，似乎该美食家并不明白火锅的真义。火锅在不同地方有不同汤底，不同食材，有辣有唔辣，有酸有唔酸。不同师傅用不同秘方製作出来的汤底，是独一无二的招牌；不同的汤底沾上同样的食材，放进口中呈现不同的味道，就是无论到哪个地方都要吃火锅的原因。师傅把食店的命脉都放在汤底上，可说汤底是师傅毕生的心血，岂能忽视汤底而把火锅只说成“把切好的东西放进锅子裏”？如果用同一逻辑，又能否说寿司师傅只是把切好的东西放在米饭上？

　　我喜欢吃火锅，因为自己怕冷，无论麻辣锅、涮涮锅、部队锅、芝士锅，都很适合在冬天吃。而且，火锅吃的是气氛。一生中无论吃过多少火锅，最让你念念不忘的，始终是人，不是锅。无论是粤式中菜，还是西式扒餐，进食时间短，菜来了就要低头进食，完全演绎了一张嘴巴不能同时吃和谈的古人智慧。但火锅却不然，它可以让一班人自然地边吃边谈，“滚了没有？”从这个话题开始，可以话当年，谈人生；可以说未来，讲抱负。当然最常见是打打闹闹，彷彿言不及义，但在毫无意义的背后却让最重要的感情不知不觉间滋长。我们这班好朋友，从小伙子一直打打打（边炉），打到变成老伙子了，还一直在打，乐此不疲。而且，火锅很平民，长官可以跟长官的长官吃龙虾和牛锅，平民可以跟朋友的朋友到大排档吃千年汤底，味道不一样，但在烟雾前的笑脸，从来都是最真挚的。

　　“我要吃火锅！”写到这裏，心裏竟然有如斯强烈的欲望。离开公司，泊好车，感到风寒刺骨，今晚要到哪裏吃？朋友传来简讯，一家大排档的地址，我微微一笑，说：“行了，还是吃火锅吧。”