在欧美人现今的健康饮食概念裏，“无麸质饮食”早已红透了半边天。从特定人群的功能性作用到普通人也追求的生活方式，也许一场革命即将到来，更也许，我们需要跳出固定的思维模式，去思考为什麼如此寻常的麸质开始被人排斥，甚至要劃江而治？

　　无麸质饮食，自然指不食用含有麸质的食物。那麼麸质，作为常存於小麦、大麦中的穀蛋白，说的形象一点，正是让麵食更劲道、更有嚼劲的操盘手，山西凉皮中的麵筋，其实就是小麦粉用水清洗掉澱粉后，饱含麸质的一种食物。而说的技术一点，它的作用就是点心、甜品以及其他加工食品中的黏合剂。所以含麸质的食品远不止我们想像中的饼乾、意麵那麼简单，番茄酱、酱油以及形形色色的工业製食品，无论固态还是液态，都通常含有麸质。

　　无麸质饮食的应用起初是为了应对少数过敏人群。但慢慢地，饮食学家们发现，通过减少对穀蛋白的摄入，人们反而可以增加正面情绪，降低老年痴呆、血管硬化和甲状腺等问题。近年来也因为欧美健康博主们的大力推崇，让这种饮食方式越走越远，俘虏了无数信徒。

　　很多人之所以觉得无麸质饮食在操作上难度极高，就是被它排山倒海的“出勤率”吓到。尤其涉及到麵食那部分，对於少不了主食的亚洲人来讲，几乎是不可能的。但细细研究就会发现，有很多食物都可以作为麸质的替代品，比如常见的荞麦、藜麦、小米、糙米等穀物，就连我们每天都要吃的大米，也是无麸质；而麵粉的选择性就更广，从米粉、土豆粉到红薯粉、杏仁粉，基本上只要是跟小麦绝缘的，十有八九都是可选择範围。这样看来，想偶尔尝试一下无麸质，调节饮食结构的人们，也大可以做一次新的尝试。