明朝谢肇淛的笔记《五杂俎》卷十一物部三，讲到了煮茶的用水问题，颇为无奈。

　　闽人煮茶，苦於山泉难得，多用雨水。雨水虽品质还可以，但甜味和清冽度都不及山泉。

　　福建人还是幸福的。要是从淮河向北去，那裏的雨水用来煮茶，则会变得苦和黑，根本不能喝。只有将冬天的雪水收藏好，到了夏天，用来煮茶，味道还勉强。那雪不是雨凝结起来的吗？为什麼雪水好而雨水髒呢？有人给出了答案：北方民居，屋顶上的瓦片不乾淨，有很多髒兮兮的淤泥堵塞。

　　一个细节决定北方雨水不能煮茶。

　　北方风沙大，房顶上一定会有许多髒东西堆积。风沙来自哪裏？它们神出鬼没，往往似集团军如山压来，漫天遍野都会有，它们从地底下钻出，借风力在天空肆意而为。当然它们最终取决於森林植被啊什麼的，如来佛压得住孙猴子，它就不会撒野。

　　环境治理的观念，许多人现在都比较淡薄，更不要说明朝，都认为与己干係不大，其实已经危害到每一个人了。

　　现在还找得到甘洌异常的山泉吗？

　　陆羽认为，泡茶：山泉为上，江水为中，井水为下。这是说要喝活水，要漫漫於石上者的乳泉。

　　要喝上一杯优秀的茶，确实来之不易。可能有的，有些中小城市，常见一些人（退休的老年人是主力军）骑着电瓶车自行车，驮着大桶小桶，到处找甘泉，队伍排得老长，因为那泉水流量实在太小，滴滴滴，滴满一桶，费时不少，但老人们不缺时间，他们缺乾淨的水。也不知道健康不健康，反正，他们都叫它山泉。

　　从喝茶的用水入手解析，明朝的环保，已露问题端倪，但那时终究人少，没有大工业生产，人们生活也简单，仅就喝水而言，大部分地方，往地下挖挖，依然会有洁淨的泉水。