日本人爱味噌众所周知，但只有到了名古屋，才知道什麼叫“不可一日无味噌”。这个城市的饮食灵魂深深植根於一碗神奇的酱料当中，满街的味噌料理让人目不暇接，从味噌关东煮到味噌乌冬，特别是那一份味噌猪排，香气扑鼻，厚实多汁，无论如何都不能错过。

　　名古屋人藉由味噌产生的自豪感不是没有来由，这裏的味噌有别於一般的米或麦製品，只用大豆做成。发酵时用水极少，花费的工夫却要多上两倍，成品香味极浓厚，名曰“八丁味噌”。这样酱料做基底的猪排，本身就可谓是“出身显赫”。在名古屋，不论这家猪排店位置在哪，规模如何，菜单上都一定会隆重推出味噌猪排这道特色菜。

　　看那些大排长龙的名店，秘诀不外乎两个：猪肉本身和味噌酱的调製。猪肉要选用南九州的“国产猪”，这种裏脊肥瘦均匀，厚切时格外见功底。裹上一层轻薄麵衣，高温快炸至金黄酥脆，油温完美地锁住肉汁，还减轻了不少油腻感。而店家特质的酱汁则各不相同，都是用八丁味噌做基底，其间奥妙各显神通。一层厚厚深红的酱料淋在猪排上，乍一看去非常醒目，但味道却没有视觉呈现出的那麼粗犷。裹在味噌裏的猪排依然脆口，肉香被酱料抬起，是缓缓推开的清淡，发酵食品特有的醇鲜竟然还能中和掉猪肉的浓烈，不疾不徐。这种对比实在有趣，即使不喜欢炸物的人，都会在唇齿留香过后，恨不得再多吃上一份。

　　作为主食联盟中的一员，味噌猪排一直沉稳低调，给人十分踏实信赖的感觉。无论春夏秋冬，什麼心情，这样一份料理都能让人在饱腹之余得到安慰。就像人一样，平庸的外表下甚至有些木讷死板，但细细品来，却会不知不觉认同起这份特别，甚至想一再亲近。