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巴斯克小食/判 答

2019-02-12 03:18:27大公报
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  西班牙这个魔幻国度孕育出了太多美食,多到每走过一个城市、每停留一个街区,就彷彿又进入了新的世界。早有人说,想把西班牙吃透透,一定要沿着它的地图,一个区块、一个区块地探索,直至你对食物重新定义。

  如果时间有限只能选择一个,请赶紧把你的目光从马德里、巴塞罗那这样的“标準答案”裏移开,走进诱人的巴斯克地区。虽然名字听起来陌生,但这座人口仅二十万的城市却拥有十六颗米芝莲星星和全西班牙最棒的小吃街。依山傍海的环境提供了源源不断的好食材,北部城市圣塞巴斯蒂安更被誉为“最好吃的城市”,他们甚至还给人人熟知的tapas起了另外一个名字:Pintxos。

  同样是餐前小食,Pintxos跟tapas最大的区别就是一根竹籤,因此也有人戏称这是“巴斯克撸串”。不过它跟本港、跟内地、跟世界上任何一个地方的串串都不相同,是用三五厘米见方的小块麵包为底,在上面放置各种食材,最后用竹籤插上固定。至於食材,只有到了巴斯克才会发现,任何食物都能被做成Pintxos,从蟹肉、大虾、墨鱼等经典海鲜,到肉类蔬菜,甚至是水果和奶酪,层层食材在酱汁的牵引下交叠出不同的风格和样貌。有的清新有的厚重,有的传统有的新奇,方便易食,往往是一口就能解决一道菜。那一块块小麵包似乎变成了最宽广精彩的舞台,上面承载了厨师们绝妙的想像力和创意。很多人也会在家裏聚会的时候準备Pintxos,宾客高谈阔论开怀畅饮之时还能低下头来优雅地满足口腹欲,岂不妙哉?

  也正因为没有固定套路,很难说在巴斯克哪家店Pintxos最好吃,就算你遊走在巷子裏,随便推门进了一家小店,都有可能大声惊呼,倍感惊喜。不过千万别忘了留住竹籤,那可是最后店家结帐的凭据。

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