在亚洲的饮食圈中，马来菜系传播不广，却个个都辨识度极高，让人印象深刻。比如叻沙这张印有东南亚风情的明信片，就是不可撼动的王牌。在一碗汤中竟然可以同时尝到酸、甜、鹹、辣、鲜五种味道，不仅被美国CNN入选全球美食榜单上的第七名，还被评为“人类死前必吃的十大美食之一”。

　　如此高的讚誉，并没有让它像寿司、意麵那般高调“刷脸”，甚至很多人都不知道它还有分类。谢天谢地，也正源於此，这道菜一直都秉承原有的味道，没有过度的改良和跨界，一吃便知是乡音。

　　马来西亚的叻沙常见有两种，CNN偏好的来自北马，指的是亚叁叻沙，也叫槟城叻沙。用粗圆米粉，汤底用鲭鱼熬製，加入了酸角、香茅和薑调味。酸角在马来语中叫做Assam，也正是亚叁叻沙名字的由来。自然，它最大的特点就是酸，这种酸融合在鲜香的鱼汤中，竟然能狡猾到又出彩又温和。配上洋葱、红辣椒和薄荷叶等材料，越饮越香，越吃越上瘾。别忘了动筷前一定要拌上一勺虾膏，否则不光是不地道，还浪费了一碗好食材。

　　本港人更熟悉跟亚叁叻沙齐名的咖喱叻沙，大概是不受地域限制还能取悦很多人的胃的一款。作为娘惹菜中的一员，它也确实被华人发扬光大。这种叻沙在中马、南马和新加坡最多，主要用椰浆加上咖喱粉调製汤头，味道浓厚中带出咖喱的辛香，再伴上椰浆的甜，吃起来格外入味。如果说亚叁是喝汤，那麼咖喱叻沙就是吃料，在咖喱汤中捞出豆芽、油豆腐、虾、鸡肉丝等等食材，再选择一款自己喜欢的麵食，从细米粉到碱水麵，哧溜哧溜吞进去，第二份还没上，肚子便举了白旗。原来被俘虏也能如此心甘情愿，不管是哪一种，都能吃得汗流浃背，吃出别处没有的烟火味。