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青木瓜沙拉/判 答

2019-02-21 03:18:29大公报
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  泰国的街头小吃从来都是活色生香、百花齐放,但如果说哪样可以被称作“国民美食”,恐怕就只有青木瓜沙拉才能担此重任了。就算不在泰国,就算对泰国菜一无所知,也不可能不知道它的名字。

  绝妙的是,家喻户晓的青木瓜沙拉历史并不长,这还要从它的原材料“青木瓜”说起。本港人熟悉的水果木瓜通体黄色,味道也清甜柔软,但菜肴裏的青木瓜却是完全不同的两个品类。这种原产於中美洲的植物也被称作番木瓜,在大航海时代被葡萄牙人和西班牙人带入东南亚,开始了漫长的餐桌之旅。青木瓜外皮青绿、内籽发白,生吃的时候味道脆爽,没什麼味道,同青萝蔔颇为神似。传说中的“丰胸佳果”实际上也是指青木瓜而非黄木瓜。

  青木瓜营养丰富还能杀菌,却最怕高温加热,简直注定要为沙拉而生。别看相貌平凡,配上不一样的酱汁就是醜小鸭到白天鹅的转身。将大蒜、泰椒捣碎,放入红糖、香菜梗,和鱼露、青柠汁混合成独特的泰式酱汁,浇在青木瓜细丝上,最后根据口味加入小番茄、捲心菜丝、豆芽菜、虾米等配菜,就是一盘百吃不厌的开胃沙拉。各种配料让它兼具了酸、鹹、辣和甜味,每一种都非常浓烈,在脆生生的咀嚼裏绽放到极致。就像不同地域有不同菜系,泰国人对青木瓜沙拉的探索也非整齐劃一,东北部嗜辣,中部则格外偏爱酸甜口,不同口感的碰撞演绎出了不同的性格。诗琳通公主还曾在十五岁时写过一首《青木瓜沙拉之歌》,歌词就是这道菜的製作方法。

  对遊客来说,坐在泰国街边,从小摊贩手中接过一份青木瓜沙拉大嚼特嚼就好像一个仪式,没有它旅行就不完整。吃出的都是这熙熙攘攘城市裏的烟火气,也是对未知一片更深的嚮往。

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