从巴黎铁塔到北京天坛，鞑靼牛肉和豆汁，这两个远距万里、味道截然不同的食物，在历史上却有着千丝万缕的联繫。

　　豆汁这种北京风俗小吃已经流传了数百年，一度还曾风靡宫廷。根据文字记载，乾隆十八年，皇帝听说豆汁后，特意下旨让内务府安排厨师、準备器具，将豆汁引入宫中，乾隆亲自品尝后，竟十分喜爱，此后豆汁就成了宫廷御膳，从草根走到了上层。豆汁也不再单纯是穷人的标籤，而风靡各个阶层。豆汁面前，味道是平等的。

　　豆汁的具体起源时间已难以查实。根据民国时期的《燕京风土录》的记述，“豆汁儿最早是辽国民间的食品，已经有一千余年的历史了。”建立辽国的契丹人，主要吃肉食，靠豆汁来解腻去火助消化。等到契丹人从儿皇帝石敬瑭手裏取得幽州燕京，并定为大辽五都之一后，豆汁也进入了北京城。

　　而鞑靼牛肉也与北方遊牧民族有关。“鞑靼”一词随着蒙古帝国向欧洲的扩张而流传开来，普遍被理解为蒙古人后代。正如凡尔纳的小说中所写道的，一种观点认为，鞑靼牛肉的发明正是蒙古人在战争时期为适应战时补给需要，用马蹄直接把生肉跺碎之后食用。如此说来，这两道味道奇特、“南辕北辙”的“地方名吃”，竟多多少少有着来自北方民族的血缘。

　　辽国后来被另一遊牧民族女真人所建的金国取代。契丹贵族建立的西辽，又被西征的蒙古人所灭。值得一提的是，同样是为了战争中补充能量，蒙古人还尝试将鲜奶烘乾储存，由此发明了奶粉的原型。

　　在外地人看来，豆汁跟明朝皇帝朱元璋喝的“珍珠翡翠白玉汤”一样，味道跟泔水差不多。而乾隆皇帝居然能甘之若饴，或者也是因为他出身女真后裔满洲人的缘故吧。 （完）