大公网

大公报电子版
首页 > 艺文 > 小公园 > 正文

豆汁与鞑靼牛肉(三)\步美

2019-03-10 03:18:07大公报
字号
放大
标准
分享

  从巴黎铁塔到北京天坛,鞑靼牛肉和豆汁,这两个远距万里、味道截然不同的食物,在历史上却有着千丝万缕的联繫。

  豆汁这种北京风俗小吃已经流传了数百年,一度还曾风靡宫廷。根据文字记载,乾隆十八年,皇帝听说豆汁后,特意下旨让内务府安排厨师、準备器具,将豆汁引入宫中,乾隆亲自品尝后,竟十分喜爱,此后豆汁就成了宫廷御膳,从草根走到了上层。豆汁也不再单纯是穷人的标籤,而风靡各个阶层。豆汁面前,味道是平等的。

  豆汁的具体起源时间已难以查实。根据民国时期的《燕京风土录》的记述,“豆汁儿最早是辽国民间的食品,已经有一千余年的历史了。”建立辽国的契丹人,主要吃肉食,靠豆汁来解腻去火助消化。等到契丹人从儿皇帝石敬瑭手裏取得幽州燕京,并定为大辽五都之一后,豆汁也进入了北京城。

  而鞑靼牛肉也与北方遊牧民族有关。“鞑靼”一词随着蒙古帝国向欧洲的扩张而流传开来,普遍被理解为蒙古人后代。正如凡尔纳的小说中所写道的,一种观点认为,鞑靼牛肉的发明正是蒙古人在战争时期为适应战时补给需要,用马蹄直接把生肉跺碎之后食用。如此说来,这两道味道奇特、“南辕北辙”的“地方名吃”,竟多多少少有着来自北方民族的血缘。

  辽国后来被另一遊牧民族女真人所建的金国取代。契丹贵族建立的西辽,又被西征的蒙古人所灭。值得一提的是,同样是为了战争中补充能量,蒙古人还尝试将鲜奶烘乾储存,由此发明了奶粉的原型。

  在外地人看来,豆汁跟明朝皇帝朱元璋喝的“珍珠翡翠白玉汤”一样,味道跟泔水差不多。而乾隆皇帝居然能甘之若饴,或者也是因为他出身女真后裔满洲人的缘故吧。 (完)

相关内容

点击排行