资深的旅行家和老饕们都知道，想用最快时间在全世界範围内搜罗美食，米芝莲餐厅指南无疑是便捷又权威的选择。但尽信书不如无书，如果只捧着一本“红宝书”唯命是从，却又觉得乏味了些。其实除了米芝莲，还有一本跟它齐名的美食指南也很值得参考：法国高特米鲁美食评鉴（Gault Millau）就是行业内的另一处“宝典”。

　　这本同样出自於法国的餐厅指南诞生於一九六五年，由两位美食评论家共同创立，名字也是他们的结合体。同样採用匿名评鉴的形式，与米芝莲指南将菜肴、环境、服务等众多因素计入评分的标準不同，高特米鲁只专注於餐馆的菜品本身，包括食材、味道和创意，其他部分另行评价，在地域上也更集中於欧洲，因此被很多美食爱好者视为更纯粹的一本参考。为了显示公平，高特米鲁不接受任何上榜餐厅的赞助或捐款。评鉴以二十分为满分，标志是非常直观的厨师帽。一共分为五级，十七至十八分有四顶白帽、十五至十六分三顶白帽、十三至十四分两顶白帽、十一至十二分一顶白帽，十分以下是无缘这份指南的，而像十九、二十分这种近乎完美的评级也极难企及，这本指南的精神就是世上并不存在完美的餐厅，要靠厨师的探索去无限接近。因此在十五年前还因为评出了两家“王者”而备受诟病。关於这本书，曾发生过一件著名事件，法国名厨贝尔纳．卢瓦索曾疑似因为自己的餐厅评分从十九分降至十七分而鬱鬱寡欢，最终饮弹自尽，轰动一时。

　　说到底，把美食量化评级，是参考也是捷径，顺着指南有迹可循固然不错，但也不应该为评分而忽略了食物的本质，就像每一家餐厅都有自己的风格，每一位大厨也都在诠释食材的时候注入了独一无二的灵魂，跟它们的接近本身就是一次邂逅，多一点包容，就可以多出一份味道。

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