时光飞逝，笔者在托布雷酒莊（Torbreck Vintners）修行的两星期很快便过去。在此，我必须多谢两位酿酒师Ian Hongell及Scott McDonald无微不至的照顾及言无不尽的教导。当然，我亦要多谢酒莊内其他同工尤其Heath、Rohan、Josh及Jett的照料。托布雷近十年在澳洲酒坛可谓尽领风骚，酒评家天王罗拔．柏加（Robert Parker）写道：“托布雷毫无疑问是世界上其中一间最优异的酒莊。”著名的兰顿分类（Langton Classification）将托布雷的Run Rig归类为“至尊级”（Exception），与鼎鼎大名的葛兰许（Grange）及神恩山（Hill of Grace）等齐名。刚刚听Scott所言，罗拔．柏加创立的葡萄酒倡导者（Wine Advocate）最近给予Run Rig 2016满分的荣誉。托布雷至今总共拿下了五个一百分，这在巴罗莎谷酒界可谓超前绝后。

　　临离开这超凡酒莊前，我向两位酿酒师发了一个问卷，希望可以探窥他们酿酒的秘技。以下是他们对问题的统一回应。

一、托布雷的酿酒哲学是怎样呢？

　　答：我们希望能够酿造出有劲道之余而不失平衡的好酒，能够充分表达出巴罗莎谷的风土（Terroir）。风格上，我们的酒应该是有质感、层次及複杂性，当然还可以收藏多年。

二、你们相信生物动力农耕方法（Biodynamic）吗？

　　答：虽然没有生物动力农耕法的认证，但是我们实行了不少它的概念，尤其是有关泥土及葡萄园的环保工作。巴罗莎谷的气候相当适合以上的做法，我们许多的葡萄园都採取可持续性（Sustainable）及有机（Organic）的农耕方法。

三、托布雷生产酒时想达成什麼目的呢？

　　答：我们希望透过传统的酿酒及农耕方法以可持续性的方式去生产好酒。这样，我们就可以留给下一代保护良好的土地及葡萄园了。

　　另外，保持酒内的果味及新鲜是我们造酒的首要目标，而这些酒必须有耐藏能力可供将来享用。 （上）