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食色\腹黑也喉黑\判 答

2019-04-25 03:18:08大公报
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  来到日本的“小京都”金泽,海鲜当然是不能错过的美味。因为临近日本海而得天独厚,很多资源都让别处望尘莫及,即便你觉得鱼类已经是老生常谈,但这裏的“喉黑”却是不可不试、一试便销魂的海洋杰作!

  熟悉这类鱼的人不多,毕竟在日本也不常见,基本都活跃在日本海周围,以岛根县、山口县、石川县、长崎县为主要产地。喉黑(ノドグロ)也叫赤鯥,顾名思义,牠的长相特别有内涵。外表看去光鲜亮丽,通身淡红,但口腔内部却是一片黑压压,就连内脏外都包裹着一层黑膜,所以虽然名为“喉黑”,也着实是条“腹黑”。对以貌取鱼心生犹豫的人来说,有必要介绍一下“喉黑”的原因。因为生活在近深海区且夜间活动,黑色腹膜自然就起到了防止阳光直射内脏、避免产生有害物质的作用,这层保护膜,不管怎麼说都是百利而无一害,况且很多深海夜行鱼都有这个特征,并不是喉黑独有。

  其实外貌的美与醜大多是噱头,人们对喉黑的爱,还是源於其真正美味的硬实力。这样的美味也曾怀才不遇,只不过是当地渔民烤製炖煮、下酒的配菜。后来随着日本人的口味改变,脂肪含量高的鱼越来越受追捧,如此喉黑才以黑马的姿态杀出来,并且一出场便惊艳四座,牠不仅体脂高,最关键是肉质鲜甜浓厚,透着一股欲说还休的丰腴,只吃一口就再难停住。加上生长周期长,价格高,得名“深海红宝石”足见老饕们的偏爱。

  当然,高含量的脂肪也要懂料理,才会做得出彩。这类鱼不挑技艺,可塑性强,但在金泽的名店中,喉黑寿司一定要稍微火炙,让脂肪的香气流出才最完美。还可以用酒蒸,或简单盐烤,总之一定要让菜品不肥腻,还能同时烘托出精髓,才算不负好胃口。

panda5171@163.com

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