来到日本的“小京都”金泽，海鲜当然是不能错过的美味。因为临近日本海而得天独厚，很多资源都让别处望尘莫及，即便你觉得鱼类已经是老生常谈，但这裏的“喉黑”却是不可不试、一试便销魂的海洋杰作！

　　熟悉这类鱼的人不多，毕竟在日本也不常见，基本都活跃在日本海周围，以岛根县、山口县、石川县、长崎县为主要产地。喉黑（ノドグロ）也叫赤鯥，顾名思义，牠的长相特别有内涵。外表看去光鲜亮丽，通身淡红，但口腔内部却是一片黑压压，就连内脏外都包裹着一层黑膜，所以虽然名为“喉黑”，也着实是条“腹黑”。对以貌取鱼心生犹豫的人来说，有必要介绍一下“喉黑”的原因。因为生活在近深海区且夜间活动，黑色腹膜自然就起到了防止阳光直射内脏、避免产生有害物质的作用，这层保护膜，不管怎麼说都是百利而无一害，况且很多深海夜行鱼都有这个特征，并不是喉黑独有。

　　其实外貌的美与醜大多是噱头，人们对喉黑的爱，还是源於其真正美味的硬实力。这样的美味也曾怀才不遇，只不过是当地渔民烤製炖煮、下酒的配菜。后来随着日本人的口味改变，脂肪含量高的鱼越来越受追捧，如此喉黑才以黑马的姿态杀出来，并且一出场便惊艳四座，牠不仅体脂高，最关键是肉质鲜甜浓厚，透着一股欲说还休的丰腴，只吃一口就再难停住。加上生长周期长，价格高，得名“深海红宝石”足见老饕们的偏爱。

　　当然，高含量的脂肪也要懂料理，才会做得出彩。这类鱼不挑技艺，可塑性强，但在金泽的名店中，喉黑寿司一定要稍微火炙，让脂肪的香气流出才最完美。还可以用酒蒸，或简单盐烤，总之一定要让菜品不肥腻，还能同时烘托出精髓，才算不负好胃口。

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