在美食备受诟病的英国，如果说还有哪道菜可以保持住最后的骄傲，甚至深藏功与名的话，威灵顿牛排无疑是唯一的答案。这道传统的英国菜集合了优雅、精緻和美味，往往也只有高级餐厅裏才会现身，七年前时任美国总统奥巴马设国宴款待英国首相卡梅伦，主菜就是这道。

　　不过，也有很多人曲解了威灵顿牛排的本意，认为一切包裹了酥皮的东西就都可以“威灵顿化”，於是衍生出威灵顿鱼排、威灵顿羊排等等让人哭笑不得的混合型。说起最早的威灵顿牛排，现已无历史考证，只知道为了纪念滑铁卢战役中威灵顿公爵击败拿破仑，而将他最喜欢的菜命名为“威灵顿牛排”。确实，单看外表的话，这道菜不过就是一块菲力牛排裹上酥皮后送入烤箱，最后再搭配酱汁食用。但操作起来就会发现，它不光难度五颗星，甚至每个步骤都要求尽善尽美，稍不留神就会端出一盘“四不像”。

　　但人人都知道，牛排是红肉且厚重，酥皮则轻盈易熟，两者一同放入烤箱，既要保证酥皮完整香脆，牛排还需是完美的粉色三分熟，不能出水沾湿表皮更不能过度熟成，真的要“难於上青天”了。但只有这样，柔软的肉质才能在酱料的烘托下直达表层，在味蕾中绽放出最好的模样。英国大厨戈登．拉姆齐被誉为世界上做威灵顿牛排最好吃的人，他的秘方是在第一步烤完牛排后刷上一层黄芥末酱，然后通过帕尔马火腿包裹住牛排和蘑菇酱，再两步冷藏，保证烤箱温度穿过这道菜的每一吋肌理都是平衡的，最后呈现出焦黄诱人的酥皮，一刀切下去甚至能听到脆裂的响声。

　　吃威灵顿牛排，那一口一定要从内到外都囊括，你会体验到每一种食材紧紧结合的气势，味道绝妙不留空隙，甚至，都不给你喘息惊叹的空间。