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食色\风靡世界旋转烤肉\判 答

2019-05-16 03:18:22大公报
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  想必很多人都见过这一幕:长长的柱子上串着厚厚的肉,在店裏张扬、骄傲地旋转,香气四溢让人不得不停下脚步。不管在欧美还是亚洲、澳洲,这个性十足的街头一景似乎成了土耳其的代表。而许多人对土耳其的印象,也大可以浓缩成一个壮观的烤肉柱。

  有人没去过土耳其,但少有人没吃过土耳其烤肉。在众多选择中,这样名叫döner kebab的旋转烤肉无疑是传播最广的。不过,它诞生之初还不是今天的样子,幸有德国人的传播和改良,才让酱汁和大量蔬菜的组合横空出世,於是这种嚼在嘴裏难以名状的幸福感神奇地飘扬过海,扎根到了地球各个角落。

  因为主要信仰伊斯兰教,土耳其的旋转烤肉只会使用牛、羊和鸡。最正宗的方法是将肉片叠加,整齐地串在巨大铁柱上,直立炙烤。肉在旋转的过程中,最外面的部分会被烤得焦香酥脆,香味直衝入鼻。师傅以上好刀工薄薄切下几片,佐以配菜和酱料夹在麵包裏递给顾客,你既可以选择保守的辣酱、也可以试试当地的酸奶汁,这就是最棒的döner kebab。不得不说,跟三文治、汉堡等形式相近的食物比起来,只有旋转烤肉能同时结合了酥脆口感、肉质浓香及蔬菜的清爽,明明是最简单不过的一餐,却吃出了盛宴般的豪华和喜悦。绝妙的是,就在你吃的同时,刚被切下的肉柱外层又再度被烤香,另一个顾客正在一边摩拳擦掌等着一饱口福。对这样没浪费也无偏差的设计,只能心悦诚服了。

  在土耳其的大街上,相似的肉柱却是“百家争鸣”的味道,从醃製的过程到香料使用,每家都有自己的独门秘製,不实地去尝一尝,很难体验个中奇妙。唯一不变的是,再平凡的肉只要经历了这“魔力转圈圈”的过程,都会醜小鸭变白天鹅,让人叹为观止。

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