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食色/解酒消愁玉米汤/判 答

2019-06-13 03:13:23大公报
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  香港人的煲汤功夫早就极富盛名。选对食材熬煮、一碗汤下肚就能神清气爽。有趣的是,虽然不是主食、也并非能饱腹,但似乎不同国籍、不同文化都对汤有着同样的热爱和痴迷,哪怕在远隔重洋的墨西哥,也有一种被世世代代推崇的“神奇浓汤”,可以解酒治宿醉,还能消愁讨个好彩头,被当地人描述得出神入化,是重大节日和家庭聚会的必备主角。

  名为“pozole”的玉米浓汤历史悠久,在西班牙人入侵之前便已出现,只不过当时被用作祭食,而如今在改良加工下已成为家喻户晓的名品。墨西哥人离不开玉米,对糊状物也充满偏爱,这份浓汤恰好集两者之大成。它的準备时间长达十小时,猪肉、白玉米粒和大蒜是基本食材,也有牛肉、鸡肉等创新做法,把原材料放进一口厚底大锅内,加上清汤、盐、洋葱和其他香料长时间炖煮;等猪肉和玉米粒统统煮到自然软烂,足足吸饱汤汁后,就可以放入秘密武器:辣椒酱。玉米浓汤的精华正在於此,明明是同样的墨西哥红辣椒,在不同厨师手裏就会呈现出不一样的风格,直接攻佔食客味蕾,毫不客气。

  端出锅的浓汤要撒上切碎的生菜丝、青柠、鳄梨、萝蔔片才算圆满,如果你有幸选了一家小资店舖,还会看到服务生端着一碗墨西哥“国旗”走来:绿色的蔬菜、白色的玉米糊加上红色的辣酱,简直是一口汤一幅画,直到大快朵颐、唇齿留香。

  因为质地较浓,用料也足,很多时候一碗汤喝下去,肚子也饱了一半。不过,在墨西哥人眼中,玉米浓汤还被贴上了治疗宿醉的标籤,而且越辣的酱料,会越快让你从前一晚的头晕脑胀当中恢复过来,马上神采奕奕。当然,这个“享受”可以暂且留给当地人,对遊客来讲,只要能尝一尝美味,便足矣。

  panda5171@163.com

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