香港人的煲汤功夫早就极富盛名。选对食材熬煮、一碗汤下肚就能神清气爽。有趣的是，虽然不是主食、也并非能饱腹，但似乎不同国籍、不同文化都对汤有着同样的热爱和痴迷，哪怕在远隔重洋的墨西哥，也有一种被世世代代推崇的“神奇浓汤”，可以解酒治宿醉，还能消愁讨个好彩头，被当地人描述得出神入化，是重大节日和家庭聚会的必备主角。

　　名为“pozole”的玉米浓汤历史悠久，在西班牙人入侵之前便已出现，只不过当时被用作祭食，而如今在改良加工下已成为家喻户晓的名品。墨西哥人离不开玉米，对糊状物也充满偏爱，这份浓汤恰好集两者之大成。它的準备时间长达十小时，猪肉、白玉米粒和大蒜是基本食材，也有牛肉、鸡肉等创新做法，把原材料放进一口厚底大锅内，加上清汤、盐、洋葱和其他香料长时间炖煮；等猪肉和玉米粒统统煮到自然软烂，足足吸饱汤汁后，就可以放入秘密武器：辣椒酱。玉米浓汤的精华正在於此，明明是同样的墨西哥红辣椒，在不同厨师手裏就会呈现出不一样的风格，直接攻佔食客味蕾，毫不客气。

　　端出锅的浓汤要撒上切碎的生菜丝、青柠、鳄梨、萝蔔片才算圆满，如果你有幸选了一家小资店舖，还会看到服务生端着一碗墨西哥“国旗”走来：绿色的蔬菜、白色的玉米糊加上红色的辣酱，简直是一口汤一幅画，直到大快朵颐、唇齿留香。

　　因为质地较浓，用料也足，很多时候一碗汤喝下去，肚子也饱了一半。不过，在墨西哥人眼中，玉米浓汤还被贴上了治疗宿醉的标籤，而且越辣的酱料，会越快让你从前一晚的头晕脑胀当中恢复过来，马上神采奕奕。当然，这个“享受”可以暂且留给当地人，对遊客来讲，只要能尝一尝美味，便足矣。

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