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红尘记事/鹅头好吃/慕 秋

2019-07-13 03:03:23大公报
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  自高铁贯通以来,我们已去了三次潮汕地区,享受美景同时当然是解馋。我先生爱吃鹅头,有一次去到汕头的“建业酒家”,因时间太晚,鹅头卖光了,只见透明橱板后高悬着一隻硕大无比的狮头鹅,垂下的长颈上无头!

  汕头的“富苑”餐厅营业至凌晨两点,鹅头也不能保证时时有,我们接连去了两次,一次晚上八点去,鹅头卖没了,第二次六点就去,买到一隻,斩件装了一大盘,吃得很过瘾。结帐时我看了一下,鹅头一项不足百元,这个狮头鹅的鹅头应算是小的,如果连颈价钱又不同。

  我其实分不清狮头鹅的头与其他鹅的头有何不同,先生曾讲解说:“狮头鹅眼小头大,头顶有大肉瘤,形状像狮头。”前两个特征较易识别,但鹅头像狮头,怎样看也看不出个所以然。

  在香港吃鹅,我们总是去元朗的“新顺兴”,最早一间舖没堂食,只能买回家吃,新的分店可以堂食,便即买即食,味道“宁舍不同”,我以前总是叫鹅片饭,先生吃得很杂,头、颈、肝、润、肠、血,什麼都吃,但现在见识了潮汕街头巷尾的鹅肉饭店后,我也爱上了吃鹅杂。补充一句,别以为鹅头只是一层皮,不是的。细骨间很多软体组织,鹅头愈大愈多肉,吸味力强颇是鲜美。

  wusiupikwa@yahoo.com.hk

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