中国人吃蜂蜜的历史并不短，但相比对其他食物的钻研探索，给予蜂蜜的关注还真是远远不够。食客们始终一知半解，要麼把它夸张解读，简直成了包治百病延年益寿的神物，要麼在超市货架上盲选，看心情凭眼缘乱买一气。说暴殄天物有些夸张，但终究免不了有些遗憾。

　　大众只知都是甜味，跟糖相比，蜂蜜明显更高一级也更健康。这可多亏了蜜蜂们兢兢业业的劳作，在不断吸吐的过程中，将花蜜的蔗糖分解成葡萄糖和果糖，等水分蒸发、蔗糖被基本分解完成时再放到蜂巢中蜡封。跟糖相比，蜂蜜的味觉更柔和，除此之外还有一些糖所不含有的微量元素，当然，想用蜂蜜完全代替糖，可就是天方夜谭了。

　　蜂蜜种类很多，出产的国家也遍布全世界。其实严格来说，蜜蜂们不会只挑一种花去採蜜，所以大部分蜂蜜中的单一花源只佔百分之八十左右，但如果这种植物独一无二，那就是得天独厚的天然馈赠。比如新西兰的国宝级蜂蜜麦卢卡，它的蜜源植物是一种非常稀有的天然茶树，除了新西兰和澳洲东南部，其他地方都无缘一见。早年新西兰原住民将它当成天然藥物来治疗伤口和皮肤溃疡，因为其中含有独特的抗菌活性成分“独麦素”（UMF），使它不仅拥有强大的抗菌、抗氧化能力，用在现代调理肠道也效果显著，UMF等级越高，强度越大。物以稀为贵，近些年珍贵的麦卢卡变成抢手货，但购买时真假难辨让人十分头大。

　　很多人还会把蜂蜜和蜂王浆混淆，其实这两者完全不是一回事。后者是由工蜂分泌的，用来饲养蜂王和幼蜂的乳白色浆体，跟花蜜源相比，可以说是一“荤”一“素”。但即便它的营养价值很吸引人，也不一定人人都适用，最好是当成保健品，各取所需。

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