图：美味的帕尔玛火腿

　　对火腿爱好者来说，在意大利最幸福的时刻一定是用不到香港的一半价钱点上一大盘帕尔玛火腿（Prosciutto di Parma），尽情地咀嚼这饱含鲜鹹脂香的人间美味。

　　意大利最有名的火腿就生产於帕尔玛地区（Parma），这裏同样也是有名的帕玛森芝士（Parmesan Cheese）的产区。这裏空气新鲜、常年通风的独特气候是製作风乾火腿的绝佳条件。帕尔玛火腿之所以有名，因为它肉色粉嫩，脂肪分布均匀，肉质柔软，香气清新，含盐量也不高，是属於颜值与内涵双双在线的优秀火腿。

　　意大利的火腿分为Prosciutto Crudo（未经烹煮）与Prosciutto Cotto（经过烹煮）两种。除了直接吃，生食火腿也可以搭配蜜瓜、无花果等甜度较高的水果或是像火箭菜这种有强烈味道的沙拉菜一起享用，增添了看上去很衝突但吃起来很美妙的风味。当夹在法国麵包裏或者裹着乾麵包条吃时，又有口感上的新体验。除了作为前菜，亦可以满满地铺在烤好的pizza上，撒上马萨里拉芝士碎，或者加入用橄榄油炒香蒜蓉做酱汁的意大利麵中，就能立刻让pizza与意粉这两样平民主食自带“明星光环”。熟食火腿则一般用在三文治中。意大利有一道可爱的名菜Saltimbocca，翻译过来就是“跳到嘴裏来”，是将小牛肉加上火腿片与鼠尾草一起煎熟，靠的就是火腿独特深厚的香味。

　　意大利的帕尔玛火腿和西班牙的伊比利亚火腿多年来一直备受美食家们的争论——究竟谁才是“世界腿王”，而我只会满怀对生产製作这些火腿的大师的感激之情，一口又一口地就着气泡酒，一片又一片地享受每一轮舌尖上绽放烟火一般绚丽的快感。