小时候，我最讨厌的一款家中午餐，大概首选白粥加一小碟醃渍物。不知道是否根於母亲是潮州人的缘故，我家裏的醃渍物可多了，有鹹菜、醃萝蔔、腐乳，等等等等，以及一种奇奇怪怪的醃蚬。

　　能够学会食醃蚬，可算是成年人的象征。那一种醃製了的蚬，只有一片尾指指甲的大小，而且是连壳醃製的。那怎样进食呢？根据大人们的描述，你需要灵活运用舌尖将蚬壳的上半部置於门牙之后，然后舌头向后捲，同时将蚬壳像打开棺木一般的推开（抱歉，我只想到这样形状化的比喻）。

　　然而，经过了三十年的间歇练习，我还是没有成为会吃醃蚬的大人，我没有一次成功吃下一隻没有硬壳的醃蚬。

　　话说回来，为什麼我小时候会讨厌白粥加醃渍物呢？或许，这是出於这种食物配搭与生病，或寒酸的联想。的而且确，醃渍物的发明，就是为了应付人类粮食不足的问题。

　　例如在日本，醃渍物，即渍物，可追溯至古代律令条文《延喜式》。条文记载当时农作物收成不佳而造成饑荒，人们为了应对粮食危机，延长食物可进食时间，用盐、醋、酒糟、味噌等材料醃渍食材，伴随发酵，而发明了渍物。

　　其后，人们发现醃渍之物，除延长了保存时间之外，还可以酿成食材本身不具有的风味。於是，渍物饮食之文化慢慢形成，至今，渍物在日本料理的地位不低，又称为“香物”。味噌汤、米饭，加上渍物更构成了“汁饭香”这和食基本的饮食架构。

　　渍物，是人类以年月酿成之物，而要懂得欣赏渍物之香，却依靠人生的年月。当我跟朋友谈起渍物饮食，不少人都有跟我一般的经历，发现品尝渍物是成年以后的品味。

　　究竟，这是源於我们味蕾的退化，还是五味令人口爽以后的反璞归真，实在不得而知。我只知道，当有些人鄙视那些黄黄绿绿的潮州鹹菜，同时，他们却会大口大口的品尝那些为鹹猪手伴碟的德国酸菜，而且吃得津津有味。