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食色/康沃尔奶油/判 答

2019-08-15 04:24:30大公报
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  若说英国最像童话的地方,不得不提“天涯海角”康沃尔。处在西南一隅伸出壮美的海岸线,不仅有让人心驰神往的景色,还有让全世界都羨慕嫉妒的优质牛奶。时至今日,“康沃尔牛奶”或“康沃尔奶油”已经变成英国引以为傲的名片,刷新了人们对这个国家的惯常认知。

  对康沃尔奶油不熟悉也不要紧,港人最爱的下午茶中其实就暗藏它的身影。精緻的三层架,在跟司康一同上桌的小碗盏裏,一边放着新鲜製作的果酱,一边就是康沃尔奶油(Cornwall Clotted Cream)是也。当然,一定要最正宗的餐厅才有缘一见,因为产地限制,身边大多数下午茶店舖还是会用新鲜奶油代替出场。

  有得天独厚的地理条件,能名声大噪也无可厚非。康沃尔奶油的最特别之处便是质地,比普通奶油浓郁,但又比黄油柔软顺滑,配在司康上既便於涂抹又不会过早塌陷。它的製作方法简单到出奇,无需煮沸,仅以七十五度隔水加热再冷藏即可,之后奶油会自然分成三层,最上层的硬皮最矜贵,是乳品爱好者心中的“白月光”。如此简单的做法,对新鲜程度的要求自然也高得惊人。至於味道,恐怕只有吃过的人“讚不绝口”才是最好证明,奶香浓郁却不油不腻,作家亦舒就曾在小说中极尽溢美之词来形容它“小时候被大人餵上一勺,就能抚平焦躁”。当然,她说的是同根同源的德文郡奶油(Devon Cream),虽然两个地方为了争Clotted Cream发源地闹个不休,但聪明的康沃尔早在二十年前就申请了欧盟产地保护标志,一招险胜。

  品上一口就飘飘欲仙,康沃尔奶油还让“Cornish Ice cream”成为冰淇淋界的王者,只要戴上这个标籤,就意味着高人一等的味觉保证。很多老派英国人甚至在选购时“非康沃尔不要”,孩子气的坚持裏映射出一颗有趣的不老之心。

  panda5171@163.com

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