臭豆腐是长沙街头到处有售的小吃。无论是景区、居民区还是商业区，走到哪裏都能看到“长沙臭豆腐，十元六片”的明码标价，甚至有“不吃臭豆腐，等於白到长沙一趟”的说法。长沙臭豆腐最有名的当属火宫殿出品。毛泽东一九五八年回乡品尝后说“火宫殿的臭豆腐闻起来臭，吃起来香”，传为美谈。火宫殿外至今还有一尊金光闪闪的毛泽东铜像，底座上就镌刻着这句话。到了长沙，才知臭豆腐是湖南的省级非物质文化遗产。火宫殿有臭豆腐作坊的模型展示。太平老街还有家臭豆腐博物馆，吸引老少遊客入内参观、体验、购物。

　　江浙一带，包括绍兴的臭豆腐，无论炸、蒸、煮，一般都呈金黄色。长沙的版本却是乌黑的，看着让外地人有点发怵。后来才知这是因为长沙臭豆腐要经过长期浸泡的关键步骤。除了製造豆腐的一般流程（选豆、磨豆、煮浆、滤渣、点滷、製胚），据说还要用二十余种原料如香菇、冬笋、浏阳黑豆豉等在每年冬至熬製成滷水，将豆腐放入浸泡一段时间，最后才下锅油炸、蘸酱食用。

　　长沙臭豆腐味道如何？离开长沙前鼓足勇气尝试了一次。可能因为是宾馆炮製，太过文雅，少了街头小吃火热解馋、畅快淋漓的魅力。我对臭豆腐传说中令人作呕的强烈气味并不如何排斥，但没觉得宾馆版的滋味有多好。

　　湖南的非物质文化遗产“八大小吃”除了姊妹团子、八宝果饭以外，红烧猪脚、龙脂猪血、荷兰粉、肉丝馓子、三角豆腐、臭豆腐等都样貌一般，不走其他地方点心精緻讨喜的寻常路。但湖南菜调料浓郁，香辣入味，重口味者定能在它们平淡无奇的外表下，惊喜发现火热诱人的内涵。