俗语有云：“春天不是读书天，夏日炎炎正好眠，秋有蚊虫冬有雪，收拾书本好过年。”今年的夏天特别酷热，令人难受。夏日的佳酿除了粉红葡萄酒外，香槟（Champagne）应该是许多酒友的首选了。笔者十分喜爱香槟酒，主要原因是不断冒出的气泡，好像正在跳舞的气球，多姿多彩，令人愉快。另外，其气泡可以解暑，原理就好像汽水中的气泡带走热气一样。我首次接触香槟酒应该是在派对中，饮的应该是酩悦香槟（Moët Chandon）的入门版。由於香槟酒冰凉及有气泡，容易入口，故此酒友常常不知不觉地喝多了。另外，拍卖会亦常常有免费香槟酒招待。当然，这世界没有免费午餐，香槟酒就是令阁下精神亢奋以致高价投标。

　　香槟一词只可以用於指定法国香槟酒区按照严格规定生产的气泡酒。按规定，只能够使用当地的黑皮诺（Pinot Noir）、皮诺莫尼耶（Pinot Meunière）和霞多丽（Chardonnay）葡萄酿製。香槟要经过二次发酵以生产酒中的二氧化碳气体。法国香槟区生产葡萄酒的历史悠久，可追溯至五世纪的罗马帝国时期。香槟区由於位置较北，气温较凉快，故此生产的葡萄酒较薄身。直到十八世纪，修士唐．培里侬（Dom Pérignon）到达香槟区的本笃会修道院。他混合不同的本地葡萄去酿造金黄色的带气葡萄酒，成绩斐然。虽然他不能算是香槟酒的发明者，然而对该酒贡献良多，好像发明用铁丝固定香槟酒的酒塞及使用较厚的酒瓶等。故此，酒友多认为唐．培里侬是香槟的鼻祖，亦会称该酒为修士的香槟。

　　唐．培里侬香槟深受法国皇室喜欢，路易十四便是其忠实拥趸。唐．培里侬现在是酩悦香槟集团的旗下公司，生产的全是年份香槟，酿造需时七年，分为白香槟、粉红香槟以及珍藏年份香槟（Œnothèque）等。笔者品尝过一九九六、二○○○以及二○○二年的唐．培里侬，金黄色、香气四溢、桃味、柠檬酸、蜜糖味、气泡冒出持久、余韵无穷。这些都是九十五分以上的好酒，炎炎夏天的佳选。

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