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墟里\月饼的滋味\叶 歌

2019-10-09 04:24:17大公报
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  中秋前上海都市新闻电视台报道,此间消费者对鹹鲜口的苏式月饼大为追捧。除经典的鲜肉月饼,还有以蟹粉、小龙虾等为馅的新进“网红”。大家的最爱?醃笃鲜月饼。排队的顾客大讚:这种月饼吃起来与鹹肉加鲜肉炖汤的同名上海招牌菜一样,“鲜得眉毛都要掉下来了”。

  月饼是时令点心,中秋前上市,是为满足国人过节、应景的需求。早年广式月饼流行,什麼莲蓉,枣泥,豆沙,芝麻,冬蓉,有时加鹹蛋黄,甜美细腻,深受大众青睐。只是口味年年如此,难免让人产生审美疲劳。再加上如今人们的养生意识加强了,对高糖、高脂的吃食敬谢不敏。“吃包装”的豪华天价月饼也因风俗变迁而遇冷。商家想出奇制胜,自然得挖空心思,年年翻新。

  今年中秋流行“蛋黄酥”。这是烤製的酥皮小饼,豆沙馅加个蛋黄。口感类似苏式月饼,只是小了一号,外观偏球形。老实说,我并不觉得有多好吃。坊间流行,一来是这种点心与传统月饼有别,小巧精緻,口味偏淡,有新鲜感。二来,近来不少年轻人自主创业,开了烘焙店。他们觉得这份工作稍作培训就能上手,不用租赁市口好的店面,只要有地方放烤箱、做点心,通过网络接单、快递就行,投资成本少,入行门槛低。儘管能否在竞争激烈的市场上脱颖而出还未知,这个中秋他们就做起蛋黄酥生意来了。

  这次在内地过中秋。周围人说,收到的月饼他们也不过是转送给他人,家裏没人吃。於是再次感叹物离乡贵,人离乡贱。在美国时,买月饼要特地在华人饼屋的网站上订购,从加州寄来,价格不菲;只能和学生们分享一小角,弥足珍贵。吃东西都是此一时彼一时的,特定的情境决定了月饼的滋味。

  逢周一、三、五见报

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