日本的乡土料理独具魅力，几乎每一种都有绝技傍身，让你胃中惊叹。在数不清的名单中，柳川锅虽然不是如雷贯耳却长盛不衰，遊走於二百年的时光长河裏润物细无声。从起初的庶民之乐到如今的必吃之选，人来人往熙熙攘攘，也算见证了历史。

　　柳川锅的起源，至今都有两种说法，其一是来自九州的柳川地区，当地特製的陶锅作为烹饪容器；其二则是江户时代名店柳川屋，首创了它与众不同的料理手法。但无论哪种更贴近现实，毫无疑问只有柳川锅才能让泥鳅成为优雅的存在，使其被更多人接受。

　　在鳗鱼还是稀世珍宝的年代，随处可见的泥鳅才是人们蛋白质的来源。正所谓“不食泥鳅，不知下町风情”，本来就已耳熟能详，随着酱油和味醂的普及，热乎乎的锅物自然就应运而生。当时的泥鳅锅还保留着食材最原始的样貌：整条泥鳅洗淨放进锅裏，快速淋酒盖上盖子。眼见活蹦乱跳的泥鳅们霎时安静下来，再加上调製的汤汁煮至软烂便可食用，古早的泥鳅锅汤汁浓稠丰腴，趁热下饭最是绝妙。

　　之后泥鳅锅进一步精细化，将妇孺都作为目标顾客。於是便有了店家将泥鳅去除头部和内脏，保留最乾淨的部分入馔，之后店舖迁址更名“柳川”，这道料理也名声大噪。改良之后的柳川锅用陶製器具，锅底铺满牛蒡薄片，再将处理之后的泥鳅整齐排列加入酱汁慢煮，最后浇淋蛋液撒上葱花熄火上桌。泥鳅肉口感软绵伴有蛋香，甜口的酱汁又融合了牛蒡的清爽，就像在吃一锅更丰富、更有层次感的寿喜烧。如今也有高级料亭将鳗鱼变成主料，以至於“柳川”二字在料理界几乎变成了融合甜口酱汁、牛蒡和蛋液的料理统称。所以下次，即便吃到了鸡肉柳川也不要惊讶，那也许就是亲子饭阵仗变大的样子。

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