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食 色/门司港烧咖喱/判 答

2019-12-03 04:24:30大公报
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  天气日渐寒冷,咖喱便成了心中的隐藏菜单,每当不知道吃什麼,就索性点一碗咖喱饭或咖喱麵,让热腾腾的香气从眼角直攻入肠胃。我们对咖喱并不陌生,也自以为对它的做法烂熟於心,但如果端出一份烧咖喱,恐怕许多人就会瞪大眼了。即便踏遍了大半个日本,倘若没有来过九州门司港,仍旧会同这份美食擦肩而过,纵使相逢应不识。

  在九州,人们对咖喱的接受程度极度宽容,特别是作为港口的门司,早早就被西方文化浸染,在烹饪方式上也一反日本传统的匠人“极致”风格,倒有很多创新之举。於是从一九五○年代开始,烧咖喱就变成了风靡一时的热门菜肴。虽然诞生过程已不可考,但人们普遍认为是出入港口频繁的西方人让这味道扎根於此,也让门司港至今都成为和食、洋食珠联璧合的城市。

  所谓烤咖喱指的是“焗烤”,跟本港的焗饭十分相似。然而当底部普普通通的菜肴变成了咖喱,味道就是另一番景象了。日式咖喱虽然相比印度咖喱要柔和许多,但也会有辛辣、甘口之别,前者吃起来过瘾却相当桀骜不驯,后者虽然易於掌控,但毕竟太过平淡。本来是两难不可兼得的命题,随着烤咖喱的出现竟然都轻鬆化解!在香喷喷的白米饭上码入肉类或海鲜等食材,然后浇上浓郁的咖喱汁,这时店家已不用顾忌你味蕾的承受能力,反而会选用一些多元、衝突感强的辛料。然后不声不响请出两大法宝:一颗生鸡蛋和一层厚厚的起司,再把焗盘放入烤箱。待成品出炉,一阵阵白烟伴着清脆的滋滋声响,食客们迫不及待挖上一勺,香浓的起司配着丝滑蛋液,最后才徐徐湧出咖喱和食材的饱满醇香。一层层极具城府的攻佔,何止是视觉、嗅觉、听觉统统都被俘虏,简直连整个人都甘愿对这美味投降。

  panda5171@163.com

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