冬日煲汤是人间至味，毕竟寒霜已落万物萧索，要暖的不止是心，还有胃。在中国，若以长江为界，南方的饮汤习惯堪称典範，相比之下北方则显得颇为随意。好在地缘优势还在，从隔海相望的韩国那裏，学会煲一碗热气腾腾的参鸡汤，让山东半岛和辽东半岛人的胃，也有慰藉可得。

　　不得不说，北方的韩餐馆遍布各地，俯仰皆是，可一旦入冬，要是不把参鸡汤当成招牌端出来，就相当於在同侪当中默认技不如人，不战自退。其实跟很多汤品相比，参鸡汤的原料、做法都不複杂，就难在一个火候力道的掌握，难在让这小小的汤煲内，每一种食材都水乳交融，从喝汤到吃料一气呵成，每个步骤都没累赘。

　　虽然是一整隻鸡，但参鸡汤多选用六周龄的童子鸡，体形及其娇小，肉质鲜嫩。摘除内脏清洗后在鸡腹中塞入高丽参、大枣、栗子、糯米等食材，经过长时间炖煮而成。刚煮好的参鸡汤还未揭盖就能闻到喷香扑鼻，因为没有多余调料，整体清淡而滋补，可以说是加营养不加脂肪的首选。参鸡汤除了汤美，还妙在鸡肉炖得刚好酥鬆软嫩，外表体形完整，一筷子下去却几近脱骨，配上肚中糯米，简直每一口都是精华，完全不忍心给它们分出高低。

　　参鸡汤好吃，几个趣闻也值得走心听听。其实这道菜起源於中国，当年是广东粤厨的家常菜，后来才传入韩国，成了反向输出品；另外我们的认知是冬天喝热汤，可在韩国，参鸡汤却是盛夏标配，他们的传统文化向来推崇“以热治热”，力求用食疗来温补，免除能量流失。而参鸡汤在出锅的时候，其实是非常清淡没有鹹味的，因此店家常会搭配一小盘盐，要食客们自己根据喜好酌量添加。所以贪饮是好，可别一不留神撒多了盐，就辜负了鸡汤的本意。

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