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食 色/至味参鸡汤/判 答

2019-12-05 04:24:24大公报
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  冬日煲汤是人间至味,毕竟寒霜已落万物萧索,要暖的不止是心,还有胃。在中国,若以长江为界,南方的饮汤习惯堪称典範,相比之下北方则显得颇为随意。好在地缘优势还在,从隔海相望的韩国那裏,学会煲一碗热气腾腾的参鸡汤,让山东半岛和辽东半岛人的胃,也有慰藉可得。

  不得不说,北方的韩餐馆遍布各地,俯仰皆是,可一旦入冬,要是不把参鸡汤当成招牌端出来,就相当於在同侪当中默认技不如人,不战自退。其实跟很多汤品相比,参鸡汤的原料、做法都不複杂,就难在一个火候力道的掌握,难在让这小小的汤煲内,每一种食材都水乳交融,从喝汤到吃料一气呵成,每个步骤都没累赘。

  虽然是一整隻鸡,但参鸡汤多选用六周龄的童子鸡,体形及其娇小,肉质鲜嫩。摘除内脏清洗后在鸡腹中塞入高丽参、大枣、栗子、糯米等食材,经过长时间炖煮而成。刚煮好的参鸡汤还未揭盖就能闻到喷香扑鼻,因为没有多余调料,整体清淡而滋补,可以说是加营养不加脂肪的首选。参鸡汤除了汤美,还妙在鸡肉炖得刚好酥鬆软嫩,外表体形完整,一筷子下去却几近脱骨,配上肚中糯米,简直每一口都是精华,完全不忍心给它们分出高低。

  参鸡汤好吃,几个趣闻也值得走心听听。其实这道菜起源於中国,当年是广东粤厨的家常菜,后来才传入韩国,成了反向输出品;另外我们的认知是冬天喝热汤,可在韩国,参鸡汤却是盛夏标配,他们的传统文化向来推崇“以热治热”,力求用食疗来温补,免除能量流失。而参鸡汤在出锅的时候,其实是非常清淡没有鹹味的,因此店家常会搭配一小盘盐,要食客们自己根据喜好酌量添加。所以贪饮是好,可别一不留神撒多了盐,就辜负了鸡汤的本意。

  panda5171@163.com

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