常到日本旅行的人都知道，这片岛国地域不大却拥有两个“厨房”，关西的大阪名声在外，九州的福冈秀色内敛。而作为西南部的重镇，福冈却天生淡泊名利，不与人争高低。单说这裏的乌龙麵，即使早早被“讚岐”和“稻亭”抢去了风头也无妨，只静静安守本分，等着懂他的人来一亲芳泽。

　　乌龙麵也称乌冬麵，前两者在日本早已家喻户晓，但也有另一种说法，称福冈才是乌龙麵的发源地，虽然只是传闻之一，但对很多热爱乌龙麵的人而言，福冈已经成为不可不去的朝圣之地，这裏的麵不同於稻亭乌龙的细，也有别於讚岐乌龙的滑，用只属於自己的柔软和温存，慰藉着四面八方的食客。

　　事实上，日本各地的乌龙麵都会有些细微差别，除了搭配食材，最重要的就是麵本身。多数人对乌龙麵“有嚼劲”“Q弹”的印象正来自於香川讚岐，而相比之下，福冈的乌龙可以说是截然不同。它坚持採用日本九州的小麦而非东北小麦来製麵，如此一来口感便非常柔软，入口全然没有了初次见面的生疏。神奇的是，福冈的乌龙麵虽软却丝毫不“塌”，嚼起来一样有质地有弹性，不管你来自何方，地域多广，都能迅速融入，在这一碗中得见乾坤，品出跟自己最相近的温度。

　　如果说麵软是第一特征，那麼烫“酸”则是第二亮色。福冈的麵汤由飞鱼、鲣鱼乾和昆布等熬製，用料海味偏多，加上淡口酱油，清澈的质地中透出隐隐微酸，绝非池中物。因此福冈乌龙麵的“酸”，也成为很多人最难以忘怀的印象。即便这种酸并不突兀，毕竟有别於其他地方，独树一帜。不过，无论外人如何评价，当地人认为软嫩的麵条配上这样的汤汁才是至高美味，就算开始不大适应，也很快会被回味征服，再回首时，再相逢。

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