在刚刚获评北京唯一一家米芝莲三星的“新荣记”裏，沙蒜烧豆麵是一道绕不过去的经典菜肴。服务员介绍，这是饭店二十四年来的招牌佳作。虽然对外乡食客而言，沙蒜和烧豆麵，无论哪个都一头雾水，但在浙江台州人心中，这就是尽人皆知的地方海鲜，虽然沙蒜不是蒜，烧豆麵也与豆完全无关。

　　沙蒜学名海葵，其中被人熟知的多是五彩斑斓作观赏用，在海中四散开长长的触角，就像一朵海中的向日葵。而能够下锅的那一种，却其貌不扬甚至有些醜陋，藏在礁石缝隙或滩涂水洼裏，满是泥沙周身青黄，外形颇似长蒜头，所以得名“沙蒜”。沙蒜在上世纪五六十年代还是沿海居民随手可得的家常食材，之后随着捕量剧增，价格也无限飙升，而今早已跻身名贵海产之列。好在牠贵得也名副其实，不仅鲜美程度堪比螃蟹的三倍，营养价值也极为丰富，是四季进补的佳品，因此无论何处，只要沙蒜上桌，必会被一抢而空。

　　可以跟牠搭枱的豆麵，也非豆非麵，而是用红薯磨成粉做的粉条，吸附能力超强。当新鲜的沙蒜入锅过油，煸炒出香味，再将豆麵和酱汁倒入，收汁之后便是一道鲜香浓郁的下饭菜了。做过沙蒜的人都知道，这食材虽然味美却也鹹度颇高，不容易掌握，而新荣记的沙蒜烧豆麵，则融入了松露的菌香，再借老鸭的醇厚，不但一丝腥鹹都没有，还脆嫩有致，满口回甘。沙蒜嚼在口中，就像柔和版的猪肚，味道上则是完全不同的境界，吸溜着豆麵带出浓浓的汤汁馥郁，韧滑裏包裹着冬日的温暖，就像被爱人亲手繫了一条围巾。

　　凡吃过这道菜的人，恐怕都会刷新对海鲜的认知。说它是菜肴，却有汤汁为伴，绵绸悠长；说它是汤，却烧煨得恰到好处，富余的绝不是汁水，而是一等一的佳话。