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食 色\沙蒜烧豆麵\判 答

2020-01-14 04:24:26大公报
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  在刚刚获评北京唯一一家米芝莲三星的“新荣记”裏,沙蒜烧豆麵是一道绕不过去的经典菜肴。服务员介绍,这是饭店二十四年来的招牌佳作。虽然对外乡食客而言,沙蒜和烧豆麵,无论哪个都一头雾水,但在浙江台州人心中,这就是尽人皆知的地方海鲜,虽然沙蒜不是蒜,烧豆麵也与豆完全无关。

  沙蒜学名海葵,其中被人熟知的多是五彩斑斓作观赏用,在海中四散开长长的触角,就像一朵海中的向日葵。而能够下锅的那一种,却其貌不扬甚至有些醜陋,藏在礁石缝隙或滩涂水洼裏,满是泥沙周身青黄,外形颇似长蒜头,所以得名“沙蒜”。沙蒜在上世纪五六十年代还是沿海居民随手可得的家常食材,之后随着捕量剧增,价格也无限飙升,而今早已跻身名贵海产之列。好在牠贵得也名副其实,不仅鲜美程度堪比螃蟹的三倍,营养价值也极为丰富,是四季进补的佳品,因此无论何处,只要沙蒜上桌,必会被一抢而空。

  可以跟牠搭枱的豆麵,也非豆非麵,而是用红薯磨成粉做的粉条,吸附能力超强。当新鲜的沙蒜入锅过油,煸炒出香味,再将豆麵和酱汁倒入,收汁之后便是一道鲜香浓郁的下饭菜了。做过沙蒜的人都知道,这食材虽然味美却也鹹度颇高,不容易掌握,而新荣记的沙蒜烧豆麵,则融入了松露的菌香,再借老鸭的醇厚,不但一丝腥鹹都没有,还脆嫩有致,满口回甘。沙蒜嚼在口中,就像柔和版的猪肚,味道上则是完全不同的境界,吸溜着豆麵带出浓浓的汤汁馥郁,韧滑裏包裹着冬日的温暖,就像被爱人亲手繫了一条围巾。

  凡吃过这道菜的人,恐怕都会刷新对海鲜的认知。说它是菜肴,却有汤汁为伴,绵绸悠长;说它是汤,却烧煨得恰到好处,富余的绝不是汁水,而是一等一的佳话。

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