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瓜 园/暗黑雪糕/蓬 山

2020-01-17 04:28:53大公报
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  雪糕也分“酱香型”、“清香型”、“凤香型”。最近天津出了茅台雪糕,裏面添加了百分之三的茅台酒,每天限量限时发售,引得京津老饕垂涎欲滴。凤香型、清香型,则分别掺入了西凤酒、汾酒。吃到嘴裏,凉丝丝中带着辣味,跟冰镇西瓜上撒辣椒粉有一拚。其实,酒味雪糕早已有之,比如朗姆酒、杜松子酒、赤霞珠葡萄酒口味,但酒味不及这白酒的劲道。

  空调和冷气模糊了四季,无论春夏秋冬、天南海北,雪糕都是“刚需”。巴黎亚历山大三世桥的小贩,能用汉语吆喝“六欧一支,十欧两支”。把雪糕递到你手裏,还会问“好吃吗?”中国遊客的激增,让他练就了流利的口语。“金钱是人类进步的阶梯。”诚不我欺也。

  而雪糕界的中式风,也越来越清冽地吹袭。北京的茶叶老字号吴裕泰,多年前就推出了绿茶、花茶口味的雪糕。那时还没有“网红”概念,不过吴裕泰雪糕知名度是绝对的网红级,店门口常常是大排长龙。

  在打造文创IP之路上高歌猛进的文化单位,也都想在这场盛宴分一杯羹。故宫“神兽”、圆明园的“荷花”,景山公园的“牡丹”,纷纷冷冰冰地出笼。不过,这些雪糕主要是造型上的创新,口味还是传统的抹茶、巧克力、香草。

  真正让人开脑洞的,是一些挑战味蕾的“暗黑雪糕”。有醋业公司推出了老陈醋口味、酱油口味雪糕。但又鹹又甜的味道,并非适合所有人。就像鹹豆浆、甜豆浆之争,有些人难以接受这种妥协。

  如果说酱油雪糕算是借鉴日本,有一种则绝对是中国特产,那就是北京的豆汁儿雪糕。与酸菜馅月饼,在黑暗料理界都算是王者级别的。但大概由於冷冻降低了挥发度的原因,这雪糕的酸臭味道,没有豆汁儿那麼浓烈。

  gardenermarvin@gmail.com

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