巴伐露对很多熟悉甜品的人来说，并不是陌生的材料。当然，用材料这一词可能不够準确，因为它既是基础的组成部分，又并非天然所得。在西点中常被用来做蛋糕夹层，法语名为Crème Bavaroise，也被称作巴伐利亚奶油。

　　单一的材料总是乏味，少有人愿意深究。所以在甜品的世界裏，巴伐露甚至不及慕斯出名。虽然二者时常会被搞混，也确实不曾界限分明。但后者在製作过程中对明胶的应用很少，质地更加鬆软；而前者浓厚稠密，要遵循英式奶油酱、明胶和淡奶油的黄金三步，不可随意变更。

　　可就在人们都想当然地认为巴伐露必属於甜品家族的时候，最近一部电视剧的出现彻底颠覆了这个常识。在木村拓哉主演的《东京大饭店中》，山羊奶巴伐露首次登场便赚足话题，殊不知为这道菜“背书”的，正是获米芝莲三星的东京名店Quintessence。这道菜也并非凭空虚构随手偶得，是店舖开业至今都不曾变更的经典，说是招牌也不为过。

　　作为出现在剧中菜单第二道的前菜，山羊奶巴伐露的要义是让食客品尝盐和橄榄油的美味。这个创意本身就够大胆、够直接，但更出乎意料的是，为了让想法成为现实，就务必要颠覆主料和调料的角色，将主角变成桥樑，调味料才是最终要通往的圣殿。因此想到用山羊奶和明胶做成的巴伐露，本身就非常温和不抢戏。再点缀夏威夷果、百合根，最后浇上盐味橄榄油。因此食客们在吃上第一口的时候，便可以清晰感觉到被巴伐露稳稳地“托着走”，从而明确品出盐和橄榄油的香味。其他食材也“尽忠职守”，就像交响乐团裏的各个成员，只为首席服务。行云流水至此，不得不感慨美食的世界岂止突破二字，简直是对规则的打破和重建，食客们也何其有幸，不只见证，更是亲身参与了变革。