鹿儿岛这座城市，位於九州最南端，放眼可一直望到大海。有着不同於东京的惬意和閒暇，不仅民风淳樸，就连出产的各种食材都透出一股遗世独立之风，想亲近，却不敢亵玩焉。

　　在食客眼中，鹿儿岛也被称为肉的王国。以“三黑”食材最出名：黑猪、黑牛及黑萨摩鸡。前两者早已耳熟能详，这裏的黑猪，绝对配得上“轻盈”二字；而肉质鲜美的黑毛和牛，更是浓妆淡抹总相宜。唯有稍显高冷的黑萨摩鸡，在鹿儿岛以外的地方稍显陌生，殊不知这隻精心培育出的“贵族鸡”才问世不足八年时间，便是所到之处尽已征服。

　　在此之前，鹿儿岛内还只有两个标志性鸡种，分别是萨摩斗仔鸡和萨摩土鸡。之后的八百年历史中萨摩地鸡和横斑普利茅斯洛克鸡杂交，用时六年，培育出令人惊艳的黑萨摩鸡。跟鹿儿岛的閒散遥相呼应，黑萨摩鸡也堪称“骨骼清奇”，不仅严格规定了出生后的饲养方式和分布密度，还吃着鹿儿岛的本地粮食，悠然自得过完一生，直到被送上后厨，也是无憾了。

　　虽然结局让人心情複杂，但不得不说，如此特别的食材，不吃掉才是可惜。黑萨摩鸡最大的特点便是极富嚼劲，口感却鲜嫩如初。适度的水分和脂肪让肉质裏隐隐带有一丝甘味，光是看一眼便要被那光泽震慑住。这也是为什麼在鹿儿岛，遍地可见鸡肉刺身，表皮经过轻微炭烧，内裏粉嫩嫩的鸡肉呈现出最天然的状态，一口下去，完全是意料之外的鲜甜，就算是完全不接受生食的人，都会被这种滋味颠覆认知。就算厨师们依旧会遵循惯例，把黑萨摩鸡的涮锅、扬物抑或丼饭端上来，但终究要反璞归真，才属极上至味。