奥地利是生在乐谱中，长在琴弦上的国度。可提到吃，却一时不知从何谈起，气氛陡然尴尬。世人只识意大利提拉米苏和法国马卡龙，殊不知这裏的萨赫蛋糕，也早已举世闻名。甚至有人用“不到长城非好汉”类比，没吃过萨赫蛋糕，就不算去过维也纳。

　　有着近两个世纪历史的萨赫蛋糕，只用巧克力外衣和杏桃果酱就征服了所有人，连茜茜公主生前都将它列为最爱。

　　传说当年奥地利亲王梅特涅去参加朋友婚礼，特备嘱咐宫廷甜点师备一份礼物。一个学徒突发奇想，将果酱的酸和可可的甜完美结合，使用两层软硬程度不同的巧克力蛋糕交出了让所有王公贵族们都惊叹的作品。於是这蛋糕自然被赐予他的姓氏萨赫（Sacher），又过了十多年，从上流社会逐渐流行到民间，让老百姓们也有了口福。

　　作为奥地利的国宝级甜品，萨赫蛋糕的“鼻祖”有两家。Hotel Sacher坐拥註册商标，也遵循两层蛋糕中间加入杏酱的传统做法；而另外一家Demel，曾在Hotel Sacher中途易主时获得了蛋糕的售卖权，在最顶层的巧克力外衣下直接涂抹果酱，在当地人心中反而声誉更高。但不管哪一种，不变的主角都是这看似简单的巧克力酱。作为立足之本，诸位主厨为了它绞尽脑汁，苦心孤诣做出独门特製。仅要同时混合几种优质可可，连搭配比例都是最高机密，如此才能产生不同於其他巧克力蛋糕的香滑、苦甜口感。而杏桃酱作为配角，则担负着激浊扬清的任务，要将甜口蛋糕推向另外一个妙不可言的层次，也算功勳卓著了。也许这蛋糕就像奥地利本身一样，藏於阿尔卑斯山中，只有深入肌理耐心品尝，才能不错过那一丝“顽皮”的惊喜。