秋田县的风景，是日本东北部一处小家碧玉似的安宁，也因秋田犬而一夜爆红。当萌宠界前仆后继摩拳擦掌来这裏朝圣撸狗时，美食界的饕客们，却一直安静守着那片不变的土地，等着丰收的“日本第一”秋田米，和用它做成的乡土料理。

　　秋田米有多好吃，不单单在於是祖上“越光米”根正苗红的嫡长子，还早早就被超高精白、低温发酵的美酒香传播到了各地。但说到底，除了一碗饭，你只需咬一口这裏的米棒，答案便浮出水面。把刚收穫的秋田米煮熟碾碎，做成竹轮一样的细圆形，再用炭火烤製，就是响噹噹的“切蒲英”。香喷喷的切蒲英表面焦脆，内裏软糯而有嚼劲，沾上些味噌，一口气吃六、七个都不成问题。

　　不过，要让切蒲英的美味昇华成“奇迹”，还得依靠那份热腾腾的切蒲英锅。秋田人至今都保留着在新米收穫后吃锅犒劳一年辛苦的习俗，要的不是大富大贵的奢华，而是稳当当生活的奖赏。用大名鼎鼎的比内地鸡熬成汤，再依次放入牛蒡、菌菇、鸡肉等食材，加酱油、味淋调味，等快炖好时码进切蒲英和葱段、水芹，就是冬日裏最慰藉的定心丸。一份切蒲英锅，有舞茸、带鸡汤，就彷彿成全了秋田米最高的存在。鲜美的鸡汤带出蔬菜的清甜，烤好的切蒲英刚刚好吸饱汤汁，就像一份带着灵魂的食材，懒洋洋躺在咕咚咕咚裏翻滚着顺势而为，等着承接食客们惊叹的目光。等你将信将疑吃下，一口便尝出浓郁的米香，好像明明走进了熟悉的天地，却到处都是新鲜的滋味，最后煮上一份稻亭乌冬，不落一滴汤。此时才知，极致的吝啬原来也可以不负慷慨。

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