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食 色\生活的喘息\判 答

2020-02-20 04:24:01大公报
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  饺子在中国人心中总有特殊地位,除了老话有言“好吃不如饺子”,逢年过节也要吃饺子,最好自家人围成一团,从幹皮到包馅一气呵成,寓意团圆美满。相比之下,邻国日本对它的感情却更细水长流,俯仰之间深入日常,走的不是“仪式感”,不知不觉竟赶超一步,当选为全世界最爱吃饺子的群体之一。

  说是“中华料理”,日式饺子跟中式相比还是有很多不同。先说烹饪方式,中国人讲究煮和蒸,在日本则大多为煎饺;再说食材构成,同样的白嫩嫩的外皮褪去,中华大地上孕育出另一个宇宙,从猪、牛、羊到海鲜和珍稀食材应有尽有,几乎能写出一部饺子群英荟。而和食内馅则始终如一,猪肉加上捲心菜,最多放些大蒜,真是任花花世界闹哄哄,我自岿然不动。

  日式料理的饺子,虽然江户时代就已出现,但真正普及到平民还是从战后开始。很多军人返乡后都延续了这个传统,比如著名的“饺子城”宇都宫,很多老字号店舖甚至跟父母辈同龄。而如今料理店的饺子,更多是潜藏在巷弄之中书写人间百态,高档餐厅自是不屑引入,唯有那些满溢出油花和烟火气的店舖,才肯在夜深人静时收容遊蕩的灵魂。不管是养家餬口的上班族,抑或刚进入社会的大学生,囊中羞涩时要上一盘饺子,既能勉强成全了面子,也能不委屈了肚子。

  饺子煎得底部焦黄,整整齐齐码作一排上桌,稍淋上些白醋就很勾魂。薄薄的皮牵连着温吞的馅,带着牙齿间脆生生的碰撞,看着店外竖起的招牌,磨旧的大字写着“饺子和啤酒是一种文化”,唯有感慨,於生活紧迫的肌理中偷到一次喘息,谁说这不是最平平无奇的奢侈?

逢周二、四见报

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