在酒家族中，香槟和起泡酒绝对是极尴尬的两兄弟，明明血脉相连，却被分出了等级。虽然大多数人并不知道二者的区别，但并不妨碍在这道鄙视链中，目不斜视地前行。

　　敲着修长的笛形杯，凝视杯底升腾的气泡，说到底，不过是在喝杯酒而已！其实答案比你想的还要简单。所有的香槟都包含在起泡酒的大範围裏，但却不是所有的起泡酒，都有资格被称为香槟。再具体点说，凡二十度时，二氧化碳压力不小於五十千帕的都是起泡酒，但却只有法国特定产区出品、用指定品种葡萄酿造的，才是香槟。好在这个标籤受欧盟贸易保护，若瓶身标有Champagne字样，基本不会有假。

　　物以稀为贵，即使是在法国，好葡萄也并非唾手可得。其中最突出的三驾马车，便是白葡萄霞多丽、红葡萄黑皮诺和莫尼耶比诺三种。这也是为什麼多数香槟并不像红酒那般标有年份，因为产地极寒，常有将多个年份混合而成的情况。因此，若有一天你真的偶得一瓶标有年份的香槟酒，还是速速珍藏起来吧。

　　在酿造工艺上，香槟跟起泡酒也不尽相同。后者多用罐中发酵，而前者是传统的二次瓶中发酵。第一次将压榨后的葡萄汁转移到大发酵桶中首次发酵；然后再把酵母和蔗糖加入，装瓶倒置去渣。在这个过程中，酵母在瓶中分解糖分，产生了二氧化碳，才有了香槟的泡，费事费力的酿造方式决定了它居高不下的价格。不过，若你吹毛求疵一点，的确可以品出更绵密、细腻的口感。

　　另外一个误会是，香槟跟起泡酒相比，并没那麼甜美，反而酸度更高。比起单饮，做配餐更物有所值。所以下一次挚友抑或闺密聚会，真不必讲究那些繁文缛节，一杯起泡酒，足矣。