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食 色\香槟与起泡酒\判 答

2020-03-26 04:24:06大公报
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  在酒家族中,香槟和起泡酒绝对是极尴尬的两兄弟,明明血脉相连,却被分出了等级。虽然大多数人并不知道二者的区别,但并不妨碍在这道鄙视链中,目不斜视地前行。

  敲着修长的笛形杯,凝视杯底升腾的气泡,说到底,不过是在喝杯酒而已!其实答案比你想的还要简单。所有的香槟都包含在起泡酒的大範围裏,但却不是所有的起泡酒,都有资格被称为香槟。再具体点说,凡二十度时,二氧化碳压力不小於五十千帕的都是起泡酒,但却只有法国特定产区出品、用指定品种葡萄酿造的,才是香槟。好在这个标籤受欧盟贸易保护,若瓶身标有Champagne字样,基本不会有假。

  物以稀为贵,即使是在法国,好葡萄也并非唾手可得。其中最突出的三驾马车,便是白葡萄霞多丽、红葡萄黑皮诺和莫尼耶比诺三种。这也是为什麼多数香槟并不像红酒那般标有年份,因为产地极寒,常有将多个年份混合而成的情况。因此,若有一天你真的偶得一瓶标有年份的香槟酒,还是速速珍藏起来吧。

  在酿造工艺上,香槟跟起泡酒也不尽相同。后者多用罐中发酵,而前者是传统的二次瓶中发酵。第一次将压榨后的葡萄汁转移到大发酵桶中首次发酵;然后再把酵母和蔗糖加入,装瓶倒置去渣。在这个过程中,酵母在瓶中分解糖分,产生了二氧化碳,才有了香槟的泡,费事费力的酿造方式决定了它居高不下的价格。不过,若你吹毛求疵一点,的确可以品出更绵密、细腻的口感。

  另外一个误会是,香槟跟起泡酒相比,并没那麼甜美,反而酸度更高。比起单饮,做配餐更物有所值。所以下一次挚友抑或闺密聚会,真不必讲究那些繁文缛节,一杯起泡酒,足矣。

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