餐桌的流行跟时尚很相似，并非仅仅指那些从无到有的新创，也包括在历史长河裏几经辗转，沉下去又浮上来的幸运儿。其实跟前者相比，后者反而更有含金量和命运认同感。鹰嘴豆就是少数宝藏中的一位，从中东的平民餐桌走上全球秀场，如今甚至成了人人称道的网红。

　　恐怕也没有一种食材，能像鹰嘴豆这般“顾名思义”了，表面凸起形似鹰嘴，小小的身体裏能量却非常充足。从营养价值上讲，不仅富含植物蛋白和多种微量元素，还因低脂肪和饱腹感为人推崇，成为轻身健体餐单中的主力成员。说实话，单说味道，鹰嘴豆并没有太惊艳的表现，胜在百搭健康。磨成泥后可以作为奶油的替代品抹在麵包、饼乾上，尤其搭配中东口袋饼，热乎乎的口袋饼膨胀得像个气球，扯下一片去蘸酱，橄榄油烘托出鹰嘴豆泥完美的质地，少吃入戏，多吃不腻。将鹰嘴豆磨成粉后炸成豆丸，香香脆脆，是中东街头随处可见的法拉费（Falafel），也可以说是另一个国度的素丸子。

　　而在历史上，这个食材还有一段隐秘而伟大的往事。诗人白居易早说过，可怜红颜总薄命，最是无情帝王家。深宫之中因权利而杀红了眼，可怜的不仅是红颜，可叹的也不止在唐朝。三个多世纪前，印度第六任皇帝奥朗则布在跟兄弟的惨烈厮杀中险胜，之后将支持哥哥的老父亲软禁，期间只允许他吃一种食物。於是鹰嘴豆就这样，成了印度前帝王牢笼中的御食。据说当时忠诚的厨师为了让旧主好过一些，每天想着法做不同样式的料理，直到如今，印度一道用椰奶烹饪的招牌鹰嘴豆美食就是以老皇帝命名的。味道虽好，只是不知道当时选了鹰嘴豆的他，会是怎样的心情。