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食 色\啤酒花真香\判 答

2020-06-02 04:24:26大公报
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  不管你喜不喜欢喝啤酒,都一定听过“啤酒花”这个名字。但大多数人并不知道,所谓的“啤酒花”,其实真是花,更确切点说,它不是酵母也不是泡沫,而是自然生长的植物。

  无论从哪个角度看,这朵“花”都足够货真价实,甚至它含苞待放的样子都成了欲说还休的玄机。作为大麻科草本植物,虽然雌雄异株,但只有雌株可以用来酿酒,取上方毬果部分,在短短一周的採摘期裏快马加鞭,之后还要完成乾燥、烘烤、冷藏等步骤。算下来,这简直是在同时间赛跑!

  可啤酒裏为什麼要加啤酒花?明明在四千多年的酿造史上,它缺席了足足三千年,怎麼会转眼站上C位一统江湖?说到底,这似乎更像是命运之轮的魔法。虽然酿酒不是难事,但提高酒的保存时限却成了最头痛的一个关卡。於是酿酒师们踏破铁鞋,几乎将当时能找到的植物都试了个遍,最后才锁定啤酒花。也可以说,啤酒花在一开始就脱颖而出,完全是因为它抗菌防腐的特性,为的是让啤酒免於变成“大麦醋”的命运,还没有之后的展开。有趣的是,历史记载开始商业种植的啤酒花是从十二世纪德国汉莎起源,而老牌绅士英国人则倔强地坚持着传统酿造,直到十六世纪,才终於肯对啤酒花投降。

  如今在很多啤酒酿造厂裏,都会安排客人参观啤酒花,虽然彼时它离开了枝丫,更像一个风乾的书籤。殊不知新鲜的时候一旦被放进桶中,就彷彿开了挂,不但提供了啤酒最具区分度的苦味,恰到好处平衡麦芽汁的口感,还有助於产出绵密、持久的泡沫。当然,最重要的是它赋予啤酒的香气,不同花可以挥发出果香、花香、泥土香等不同味道,总而言之,是“真香”无疑了。

逢周二、四见报

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