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食 色/异类冲绳/判 答

2020-07-07 04:24:21大公报
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  在日本这样一个文化、习惯都高度统一的国家裏,冲绳算得上是独一无二的异类了。且不说独特的自然环境和别处少有的美式风情,就连饮食上都时不时会冒出些惊人之举,让人恍惚间不知如何招架。

  冲绳的餐桌,苦瓜、海葡萄和Agu猪当属平常,就连没到过这裏的人都略有耳闻。可一旦深入肌理,去挖掘那些别处没有的乡土料理就是另一番风景了。除了牛和猪,这裏羊肉的地位堪称全日本最高,不同於别处对膻味的牴触,冲绳人自古就偏好羊,彼时山羊还是珍品,只有庆祝喜事或祭典时才会一饱口福。后来饲养的数量增多,料理店也拔地而起,山羊料理才终於屈尊成为家常菜之一。

  但若你以为冲绳的山羊只配得上在锅裏煮、火上炖,那就太落伍了,既然隔海相望的九州能把马肉吃得津津有味,冲绳人自然也可以“茹毛饮血”,让羊肉刺身粉墨登场。乍一听确实惊人,但排除先入为主的观念尝上一口,却发现跟鸡肉刺身也没什麼太大不同,肉质反而还更加滑嫩。虽然确实也没多惊艳,但为了猎奇打卡,也算赚回票价。

  山羊刺身只不过是入门款,传闻中的海蛇汤,才真正担得起“富贵险中求”。这种生长在海裏的爬行动物外表跟鳝鱼神似,毒性却能跟河豚一较高下。不仅抓捕不易,从前也是只有元首和外宾才有幸入口的上品,就连烹饪过程都要配合着仪式举行。如今的海蛇同样骄傲,好在味道也对得起牠的身价。烤製时只用盐调味便可,肉质饱满鲜滑,每一口都带着极富生命力的弹性,彷彿在吃一条超水平发挥的鳗鱼。汤的味道也很爽口,毫无异味。吃下去肚子裏也没有脑补的惊涛骇浪,倒是饱足中有些庆幸,不辜负这相识一场。

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